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Crumble e melannurca


melannurca

Prendendo spunto la questo post,  ho coniugato velocemente la mela annurca che per me è la Mela, col crumble, croccante, preparando un dessert semplice, più buono che bello, da consumare tiepido.

Per due persone occorrono

  • n. 4 mele annurche
  • un cucchiaio di zucchero di canna
  • succo di limone
  • crumble* 

*Per il crumble
  • 65 g di farina 00 debole
  • 35 g di nocciole ridotte in farina
  • 40 g burro
  • 50 g di zucchero
  • un pizzico di sale
  • un uovo


Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto di briciole. Si puà preparare in anticipo e tenere in frigo o congelare per averlo disponibile quando serve.  


Preparazione
Tagliare a cubetti le mele sbucciate, bagnandole col succo del limone, mano mano, in modo che non anneriscano. Mescolarle con lo zucchero e sistemarle in una teglietta da forno.
Cospargere la superficie con il crumble, formando uno strato ed infornare. Far cuocere a 160° C, in modalità ventilata per una mezz'ora, alzando poi la temperatura per gli ulteriori 10 minuti.

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In famiglia se ne facevano due versioni, una "semplice" ed una coi “capellini d'angelo”, una pasta di grano duro tipo spaghetto, ma molto più sottile.



Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo:


il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori e queste preparazioni, si riesce a seguir…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…