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Pan brioche salato

E' una ricetta semplice, versatile, per un pan brioche da farcire e formare a piacimento, secondo gusto e disponibilità di ingredienti. In caso di intolleranza al lattosio, si può sostituire il latte con acqua in pari peso. 

Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Ingredienti: 

  • 550 g  farina 00 W 330 (oppure metà manitoba e metà 00 comune)
  • 200 grammi latte
  • 100 g d’acqua 
  • 60 g d'olio d’oliva extra vergine
  • 10 g di lievito di birra  fresco
  • 9 g. di sale fino
  • 1 pizzico di zucchero (o la punta di un cucchiaino di malto)
  • per la farcitura  scegliere tra provola, fior di latte, concentrato di pomodoro, parmigiano e pecorino, oppure provola e friarielli già fritti, oppure solo formaggi misti.


Procedimento:

Sciogliere in 50 grammi d’acqua a t.a. o leggermente tiepida d’inverno, il lievito di birra e il malto ed impastare con 50 g di farina.  Far lievitare, per circa  trenta minuti.

Nella ciotola della planetaria, versare il latte, cominciare ad aggiungere la farina (tenerne da parte un cucchiaio), l’acqua, il lievitino e far impastare con la foglia a vel. bassa; poi, aggiungere il sale e ad impasto formato, iniziare ad unire l’olio evo, in tre volte. Far lavorare e se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere l’ultimo cucchiaio di farina; cambiare la foglia della planetaria con il gancio e far incordare bene, aumentando di poco la velocità d’impasto; una volta pronta, la pasta vi resterà avvolta. Ogni tanto, durante l’impastamento, fermare la macchina e staccare dalle pareti della ciotola e dal gancio, l’impasto e ribaltarlo. Chiudere l’impasto in un contenitore e farlo puntare un’oretta, quindi, passarlo in frigo per la notte se si ha tempo a disposizione, altrimenti, al raddoppio del volume, procedere come di seguito.
Dividere la pasta in tre, stendere ogni pezzo a cerchio e farcirlo a piacimento, richiuderlo piegandolo a tre e avvolgendolo su se stesso; porli a lievitare in uno stampo del tipo da plum cake, foderato con carta forno.


Trascorsa un’ora/un’ora e mezza circa, dipende dalla temperatura esterna, dopo aver cosparso d’olio evo la superficie del pan brioche aiutandosi con un pennellino, infornare per una trentina di minuti alla temp. di 170° C, deve dorarsi.

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