Conchiglioni ripieni alla sorrentina

I conchiglioni sono un formato di pasta che adoro, questi fanno tanto "giorno di festa", domenica in famiglia e sono adatti anche ai vegetariani perché ripieni di ricotta, provola e fior di latte.

Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Dosi per 10 persone

n. 1 pacco di pasta da 500 grammi del formato Conchiglioni di Gragnano I.G.P.
n. 2 passate di pomodoro
750 g di ricotta romana
400 g di provola
400 g di fior di latte di Agerola
parmigiano e pecorino romano grattugiati q.b.
basilico fresco q.b.

Procedimento

Portare all'ebollizione una pentola con abbondante acqua, salare e calare i conchiglioni, lasciarli cuocere per una decina di minuti, devono essere ad dente, dopodiché scolarli con una schiumarola ed appoggiarli, capovolti a raffreddare, su un telo di lino pulito.

Preparare la salsa di pomodoro al basilico cuocendo a fiamma bassa, per un'oretta al massimo, la passata di pomodoro, con l'olio ed il sale fino; a fine cottura, aggiungere il basilico fresco.

Preparare il ripieno con il la provola ed il fior di latte, di qualche giorno, tenuti in frigo e tagliati pezzettini, unire alla ricotta ed al parmigiano e pecorino romano grattugiato.

A questo punto, preparare le teglie per il forno: farcire i conchiglioni cospargerli con il parmigiano grattugiano e coprirli col sughetto di pomodoro e basilico.

Infornare alla temp. di 180° C per circa 15 minuti.

Consumare caldi caldi.

Che coppia!

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per 2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2 pomodorini rossi del piennolo 100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

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La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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