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Conchiglioni ripieni alla sorrentina


I conchiglioni sono un formato di pasta che adoro, questi fanno tanto "giorno di festa", domenica in famiglia e sono adatti anche ai vegetariani perché  ripieni di ricotta, provola e fior di latte.

Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Dosi per 10 persone
  • n. 1 pacco di pasta da 500 grammi del formato Conchiglioni di Gragnano I.G.P.
  • n. 2 passate di pomodoro
  • 750 g di ricotta romana
  • 400 g di provola
  • 400 g di fior di latte di Agerola
  • parmigiano e pecorino romano grattugiati q.b.
  • basilico fresco q.b.
Procedimento

Portare all'ebollizione una pentola con abbondante acqua, salare e calare i conchiglioni, lasciarli cuocere per una decina di minuti, devono essere ad dente, dopodiché scolarli con una schiumarola ed appoggiarli, capovolti a raffreddare, su un telo di lino pulito.


Preparare la salsa di pomodoro al basilico cuocendo a fiamma bassa, per un'oretta al massimo, la passata di pomodoro, con l'olio ed il sale fino; a fine cottura, aggiungere il basilico fresco.


Preparare il ripieno con il la provola ed il fior di latte, di qualche giorno, tenuti in frigo e tagliati pezzettini, unire alla ricotta ed al parmigiano e pecorino romano grattugiato. 
A questo punto, preparare le teglie per il forno: farcire i conchiglioni cospargerli con il parmigiano grattugiano e coprirli col sughetto di pomodoro e basilico.





Infornare alla temp. di 180° C per circa 15 minuti.
Consumare caldi caldi.


Che coppia!

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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