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Muffin con le zucchine

Le zucchine sono un ortaggio di stagione a giugno, per cui, sempre ispirandomi al mio bel libricino inglese “The muffin collection” di Susanna Tee, ho preparato questi muffin salati.





La ricetta è questa:
 (dosi per una dozzina di muffin) 
  • 280 g di farina 00
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • 1 cucchiaino di lievito per torte salate
  • 2 uova
  • 180 ml di latte
  • 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 250 g di zucchine grattugiate
  • un piccolo cipollotto grattugiato
  • erbe aromatiche
Si grattugiano le zucchine, il cipollotto ed il formaggio. Quindi il procedimento è sempre lo stesso e consiste nel miscelare insieme gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, pepe, formaggio ed il sale; mentre in un’altra ciotola, si mescolano gli ingredienti liquidi: le uova, l’olio, il latte.
Si versano i liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi ed si amalgama brevemente, fino a che non ci saranno più tracce evidenti di farina, si aggiungono infine, le verdure. Si riempiono gli stampini da muffin in cui si sono sistemati dei pirottini.
Cuocere in forno già caldo a 170° C, per 20 minuti circa.
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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…
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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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