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Muffin con le zucchine

Le zucchine sono un ortaggio di stagione a giugno, per cui, sempre ispirandomi al mio bel libricino inglese “The muffin collection” di Susanna Tee, ho preparato questi muffin salati.





La ricetta è questa:
 (dosi per una dozzina di muffin) 
  • 280 g di farina 00
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • 1 cucchiaino di lievito per torte salate
  • 2 uova
  • 180 ml di latte
  • 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 250 g di zucchine grattugiate
  • un piccolo cipollotto grattugiato
  • erbe aromatiche
Si grattugiano le zucchine, il cipollotto ed il formaggio. Quindi il procedimento è sempre lo stesso e consiste nel miscelare insieme gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, pepe, formaggio ed il sale; mentre in un’altra ciotola, si mescolano gli ingredienti liquidi: le uova, l’olio, il latte.
Si versano i liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi ed si amalgama brevemente, fino a che non ci saranno più tracce evidenti di farina, si aggiungono infine, le verdure. Si riempiono gli stampini da muffin in cui si sono sistemati dei pirottini.
Cuocere in forno già caldo a 170° C, per 20 minuti circa.
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