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Bomboloni, ricetta di I. Massari



E allora ci siamo messe d'accordo: "Domenica prepariamo i bomboloni con la ricetta di di I. Massari", l'obiettivo comune da raggiungere è che vengano vuoti dentro. La discussione ed i risultati dei partecipanti, sul forum Gennarino, ne sono stati preparati e postati di bellissimi.


Questa è la ricetta, che ho leggermente riadattato affinché metà di questi bomboloni potessero essere gustati anche da chi soffre di intolleranza al lattosio.

Ingredienti:
  • Farina 00 W 320 – g 500
  • Zucchero semolato – g 70
  • Burro - g 50
  • Sugna - g 40
  • Lievito di birra - g  15
  • Sale - g 7
  • Uova intere – g 150
  • Tuorli - g 40
  • Acqua - g 160
  • Bacche vaniglia – n. 1
  • Rhum - 1 cucchiaio
  • Malto - 1/2 cucchiaino
Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in 110 g d'acqua, unire 100 grammi di farina ed il malto e far lievitare circa 30 minuti al caldo. Nel frattempo pesare e preparare tutti gli altri ingredienti.
Nella ciotola della planetaria, montare la frusta a K o foglia ed a velocità moderata cominciare ad impastare il lievitino, un paio di cucchiai di farina, un goccio d'acqua, un uovo e ad assorbimento, aggiungere un cucchiaio di zucchero e quando sarà stato assorbito, unire di nuovo un paio di cucchiai di farina, l'uovo e poi lo zucchero. Continuando così fino a finire gli ingredienti, aggiungere alla fine, il sale sciolto in poca acqua presa dal totale e gli aromi. 
Una volta che l'impasto sarà ben formato, dividerlo in 2 parti. 
Cambiando la frusta a K con il gancio ed aumentando di poco la velocità della planetaria, in una metà dell'impasto aggiungere la sugna, poca per volta. Incordato bene questo impasto, metterlo da parte. All'altra metà, aggiungere il burro morbido, poco per volta e incordare bene.
Trasferire gli impasti formati a palla  in due contenitori e riporre in frigorifero per la notte.
L'indomani, riprendere i contenitori, aspettare che l'impasto torni alla temperatura ambiente, rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e dargli una piega semplice a tre come quella che si adopera per la pasta sfoglia. 



Una volta che l'impasto avrà lievitato di nuovo, raddoppiando in volume, stendere col mattarello a meno di 1 cm di spessore. Quindi, ritagliare i bomboloni con un coppa pasta da 5 cm di diametro o poco più.  
Far lievitare almeno 1 ora e friggere. 


Per una buona frittura, usare una padella profonda in cui i bomboloni possano essere immersi completamente nell'olio portato alla temperatura di 170° C. Si gonfieranno molto; farli dorare prima da un lato e poi dall'altro, girandoli.
Ritirarli dalla padella e trasferirli, mano a mano, su carta da fritti per assorbirne l'olio in eccesso e poi subito, farli ruzzolare nello zucchero semolato o al velo (o in una miscela dei due zuccheri)
Si possono anche farcire, aiutandosi con un sac a poche.

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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