Passa ai contenuti principali

Bomboloni, ricetta di I. Massari



E allora ci siamo messe d'accordo: "Domenica prepariamo i bomboloni con la ricetta di di I. Massari", l'obiettivo comune da raggiungere è che vengano vuoti dentro. La discussione ed i risultati dei partecipanti, sul forum Gennarino, ne sono stati preparati e postati di bellissimi.


Ingredienti:
  • Farina 00 W 320 – g 500
  • Zucchero semolato – g 70
  • Burro - g 100 
  • Lievito di birra - g  15
  • Sale - g 7
  • Uova intere – g 150
  • Tuorli - g 40
  • Acqua - g 160
  • Bacche vaniglia – n. 1
  • Rhum - 1 cucchiaio
  • Malto - 1/2 cucchiaino
Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in 110 g d'acqua, unire 100 grammi di farina ed il malto e far lievitare circa 30 minuti al caldo. Nel frattempo pesare e preparare tutti gli altri ingredienti.
Nella ciotola della planetaria, montare la frusta a K o foglia ed a velocità moderata cominciare ad impastare il lievitino, un paio di cucchiai di farina, un goccio d'acqua, un uovo e ad assorbimento, aggiungere un cucchiaio di zucchero e quando sarà stato assorbito, unire di nuovo un paio di cucchiai di farina, l'uovo e poi lo zucchero. Continuando così fino a terminare gli ingredienti, aggiungere alla fine, il sale sciolto in poca acqua presa dal totale e gli aromi. 
Una volta che l'impasto sarà ben formato, cambiando la frusta K con il gancio ed aumentando di poco la velocità d'impastamento della planetaria, aggiungere il burro morbido, poco per volta e far incordare bene.
Trasferire l'impasto formato a sfera in un contenitore e riporre in frigorifero per la notte.
L'indomani, riprendere il contenitore, aspettare che l'impasto torni alla temperatura ambiente, rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e dargli una piega semplice a tre come quella che si fa alla pasta sfoglia. 



Una volta che l'impasto avrà lievitato di nuovo, raddoppiando in volume, stendere col mattarello a meno di 1 cm di spessore. Quindi, ritagliare i bomboloni con un coppa pasta da 5 cm di diametro o poco più.  
Far lievitare almeno 1 ora e friggere. 


Per una buona frittura, usare una padella profonda in cui i bomboloni possano essere immersi completamente nell'olio portato alla temperatura di 170° C e comunque, non molto alta. Si gonfieranno molto; farli dorare prima da un lato e poi dall'altro, girandoli.
Ritirarli dalla padella e trasferirli, mano a mano, su carta da fritti per assorbirne l'olio in eccesso e poi subito, farli ruzzolare nello zucchero semolato o al velo (o in una miscela dei due zuccheri)
Si possono anche farcire, aiutandosi con un sac a poche.

Commenti

  1. a parte che mettono fame e salivazione solo a guardarli, le foto..ahhhh le foto....
    complimentissimi sempre!

    RispondiElimina
  2. Io ci provo, seguo le tue istruzioni, mai fatto un bombolone in vita mia :-) ti farò sapere....

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.

Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano, un primo piatto di pasta, una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.
Nel caso si stesse usando il grano in barattolo, sarà ne…