Passa ai contenuti principali

Melannurca Hasselback

 hasselback


Il nome "Hasselback" si riferisce all’hotel Hasselbacken di Stoccolma, dove è nato il famoso piatto con ma con le patate e io ci avevo già provato con le zucchine.
Amando la Melannurca Campana IGT, ho preparato le "Melannurca Hasselback", prendendo spunto da qui. Ho eliminato il burro perchè, secondo me l'acidulo ed il dolce della Melannurca, si abbinano meglio alla confettura di albicocca vesuviana e poi, il burro lo ritroviamo nello streusel, che dona un pizzico di croccantezza alla semplice preparazione.


 Ingredienti  per due persone

  • per lo streusel (facoltativo) occorrono: zucchero di canna 35 g, zucchero semolato 35 g, farina 00 70 g, farina di mandorle 70 g, burro 70 g, un pizzico di sale.



    Procedimento

    Scaldare il forno a  180 ° C.
    Sbucciare le mele, tagliarle in due metà, togliere i torsoli ed i semini. Cospargerle con un po' di succo di limone. Tagliare le mele a fette sottili lasciando intatto il fondo, fermando il coltello appena prima di arrivare a tagliarne la base. Le fette devono rimanere collegate inferiormente.
    Poggiare le mele in una teglia, spennellarle con la confettura di albicocche e cospargerle con lo zucchero ed un pizzico di cannella, se la gradite.
    Coprire la teglia con carta stagnola e cuocere per una ventina di minuti.
    Quando le mele avranno terminato la cottura, togliere la teglia dal forno, scoprirla e cospargere le mele con un po’ di briciole di streusel. Continuate la cottura per una decina di minuti ancora, fino a doratura dello streusel.
    Lo preparo mescolando con la foglia della planetaria, tutti gli ingredienti, tra cui il burro a pezzetti e freddo. Ottenuto un composto di briciole, non compatto ne' uniforme, lo metto in frigo per un utilizzo immediato, oppure in freezer pronto all'uso prossimo futuro. 

    Commenti

    Posta un commento

    Post popolari in questo blog

    Pasta, patate e provola

    E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

    Spaghetti e zucchine alla Vico Equense alla maniera di Peppe Guida

    Spaghetti e zucchine alla Vico Equense dello Chef Peppe Guida Da una diretta del venerdì pomeriggio dello Chef , fine maggio, periodo di zucchine. Ho cercato solo di approssimarmi al suo piatto. Sono molto gustosi e veloci da preparare. Ingredienti per due persone: 140 grammi di spaghetti   tre zucchine medie cinque o sei pomodorini in conserva una fetta di fior di latte di qualche giorno formaggi grattugiati misti q.b. basilico fresco q.b. Procedimento: Friggere le zucchine a rondelle in olio d'oliva extra vergine, quindi, nella stessa capace padella, aggiungere qualche pomodorino rosso in conserva, gli spaghetti molto al dente e terminare la cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per volta, infine, a fuoco spento, unire il fior di latte spezzettato ed i formaggi grattugiati (ne andava messo di più), mantecando con un filo d’olio e aggiungendo foglie di basilico fresche.

    Zeppole di San Giuseppe al forno

    Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo