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Melannurca Hasselback

 hasselback


Il nome "Hasselback" si riferisce all’hotel Hasselbacken di Stoccolma, dove è nato il famoso piatto con ma con le patate e io ci avevo già provato con le zucchine.
Amando la Melannurca Campana IGT, ho preparato le "Melannurca Hasselback", prendendo spunto da qui. Ho eliminato il burro perchè, secondo me l'acidulo ed il dolce della Melannurca, si abbinano meglio alla confettura di albicocca vesuviana e poi, il burro lo ritroviamo nello streusel, che dona un pizzico di croccantezza alla semplice preparazione.


 Ingredienti  per due persone

  • per lo streusel (facoltativo) occorrono: zucchero di canna 35 g, zucchero semolato 35 g, farina 00 70 g, farina di mandorle 70 g, burro 70 g, un pizzico di sale.



    Procedimento

    Scaldare il forno a  180 ° C.
    Sbucciare le mele, tagliarle in due metà, togliere i torsoli ed i semini. Cospargerle con un po' di succo di limone. Tagliare le mele a fette sottili lasciando intatto il fondo, fermando il coltello appena prima di arrivare a tagliarne la base. Le fette devono rimanere collegate inferiormente.
    Poggiare le mele in una teglia, spennellarle con la confettura di albicocche e cospargerle con lo zucchero ed un pizzico di cannella, se la gradite.
    Coprire la teglia con carta stagnola e cuocere per una ventina di minuti.
    Quando le mele avranno terminato la cottura, togliere la teglia dal forno, scoprirla e cospargere le mele con un po’ di briciole di streusel. Continuate la cottura per una decina di minuti ancora, fino a doratura dello streusel.
    Lo preparo mescolando con la foglia della planetaria, tutti gli ingredienti, tra cui il burro a pezzetti e freddo. Ottenuto un composto di briciole, non compatto ne' uniforme, lo metto in frigo per un utilizzo immediato, oppure in freezer pronto all'uso prossimo futuro. 

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    Zeppole di San Giuseppe al forno:

    Per la pasta bignè:

    ½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
    1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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    Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

    Ingredienti per  2 persone
    N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

    in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

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    Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
    Per il ripieno:

    innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
    Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.
    Nel caso si stesse usando il grano in barattolo, sarà ne…