Le prussiane sono dei dolci
di pasta sfoglia a forma di ventaglio o cuore, di origini francesi, ma la loro
terra d'elezione è la mia, la Campania, dove si trovano comunemente in
pasticceria.
Per prepararle occorrono solo due
ingredienti, pasta sfoglia e zucchero.
A me piacciono molto ed essendo
appassionata di pasta
sfoglia inversa, ho provato a prepararle per la prima volta con questo tipo
di sfoglia ed in versione mignon; hanno sfogliato molto ed erano più friabili
di quelle in commercio, ma le pubblico ugualmente perché paiono sorridere.
Ingredienti
- 500 grammi di pasta sfoglia (ho usato la mia pasta sfoglia inversa)
- 100 grammi circa di zucchero
Procedimento
Cospargere il piano di lavoro con
lo zucchero semolato, come fosse farina.
Stendere la pasta sfoglia in un
rettangolo regolare, cospargere di zucchero e dare una piega doppia.
Stendere di nuovo la sfoglia in
un rettangolo di mezzo centimetro di spessore, cospargerla con lo zucchero,
passando il mattarello che con la pressione farà penetrare lo zucchero nella
pasta.
Piegare il rettangolo in due per
contrassegnare il centro e poi aprirlo.
Formare le prussianine piegando
ciascuna metà su se stessa, verso il centro
comprimere i rotoli e tagliare
delle fette da circa un centimetro di spessore
Appoggiarle su una teglia
foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi perché si
gonfieranno durante la cottura.
Mentre il forno arriva alla
temperatura di 180 -200 °C, modalità ventilata – pasticceria, tenere la teglia
in frigo.
Infornare e dopo una decina di
minuti girate le prussianine e continuare la cottura per altri 10 minuti,
abbassando il forno a 170 ° C, si devono dorare.
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