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Prussiane mignon


Le  prussiane sono dei dolci di pasta sfoglia a forma di ventaglio o cuore, di origini francesi, ma la loro terra d'elezione è la mia, la Campania, dove si trovano comunemente in pasticceria. 

Per prepararle occorrono solo due ingredienti, pasta sfoglia e zucchero. 

A me piacciono molto ed essendo appassionata di pasta sfoglia inversa, ho provato a prepararle per la prima volta con questo tipo di sfoglia ed in versione mignon; hanno sfogliato molto ed erano più friabili di quelle in commercio, ma le pubblico ugualmente perché paiono sorridere.


Ingredienti 

- 500 grammi di pasta sfoglia (ho usato la mia pasta sfoglia inversa)

- 100 grammi circa di zucchero 



Procedimento


Cospargere il piano di lavoro con lo zucchero semolato, come fosse farina.
Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo regolare, cospargere di zucchero e dare una piega doppia.
Stendere di nuovo la sfoglia in un rettangolo di mezzo centimetro di spessore, cospargerla con lo zucchero, passando il mattarello che con la pressione farà penetrare lo zucchero nella pasta.
Piegare il rettangolo in due per contrassegnare il centro e poi aprirlo.
Formare le prussianine piegando ciascuna metà su se stessa, verso il centro
comprimere i rotoli e tagliare delle fette da circa un centimetro di spessore
Appoggiarle su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi perché si gonfieranno durante la cottura.
Mentre il forno arriva alla temperatura di 180 -200 °C, modalità ventilata – pasticceria, tenere la teglia in frigo.
Infornare e dopo una decina di minuti girate le prussianine e continuare la cottura per altri 10 minuti, abbassando il forno a 170 ° C, si devono dorare. 


pasta sfoglia inversa

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

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Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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