Il Delicato Friariello

Il Delicato Friariello, liberamente ispirato al Delicato sorrentino dello Chef Peppe Guida, è un piatto di pasta di semola di grano duro, condito con crema di friarielli, quella di #insolitopasto, su una base di mozzarella di bufala e friarielli al peperoncino piccante con il suo olio forte, un primo piatto di stagione.

Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve"

Dosi per due persone:

150 g di fusilli corti col buco di Pasta di Gragnano IGP
n. 2 fasci di friarielli
n. 2 spicchi d'aglio
peperoncino rosso piccante in olio evo
una fetta di mozzarella di bufala Dop
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento:

far soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino rosso piccante; unirvi i friarielli lavati, salare e far stufare, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema.

Cuocere la pasta per 3 - 4 minuti e con una schiumarola, trasferirla in un altro tegame nel quale si saranno fatti soffriggere aglio e olio. Aggiungendo mano a mano, l’acqua di cottura della pasta, portare a cottura, unendo, un paio di minuti prima di terminare la cottura al dente, la crema di friarielli facendo insaporire per bene la pasta.

Intanto, sul fondo dei piatti da portata, spezzettare la mozzarella, unire un cucchiaino di crema di friarielli e un po' di peperoncino rosso piccante in olio evo.

Coprire con la pasta caldissima ed aspettare qualche minuto affinché la mozzarella cominci a sciogliersi e quindi, servire.

Commenti

Post popolari in questo blog

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale. In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale. È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto. Attraverso questi sapori...

Continua a leggere

O' pane cuotto

O’ pane cuotto è una ricetta poverissima ed antica, una sorta di zuppa, che come ingrediente principale ha il pane duro, vecchio, quello che a Napoli si chiama “ sereticcio ”. Ce ne sono tante varianti, con sugna o con olio, con pomodorino o senza, con aglio o cipolla, con uovo o senza, con formaggio o senza, ma due sono gli ingredienti principali, il pane duro e l’alloro. Quella che ricordo dall'infanzia, è questa versione. E dunque, per prepararla, si comincia facendo bollire in una piccola casseruola in un dito d’acqua, lo spicchio d'aglio, una foglia di alloro (il lauro secco) spezzettata, un filo d’olio, un pizzico di sale e se ci sono, un paio di pomodorini del piennolo schiacciati, fino a far ridurre il liquido della metà. In un piatto fondo, intanto, si mettono i pezzetti di pane raffermo; si condiscono con il “brodo” ridotto, un pizzico di pepe nero e si consuma ancora caldo.

Continua a leggere

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E' una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano . Queste in foto sono papaccelle biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...

Continua a leggere

comm'è amaro stu ppane

Cerca nel blog