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Il Delicato Friariello

Il Delicato Friariello, liberamente ispirato al Delicato sorrentino dello Chef Peppe Guida, è un piatto di pasta di semola di grano duro, condito con crema di friarielli, quella di #insolitopasto, su una base di mozzarella di bufala e friarielli al peperoncino piccante con il suo olio forte, un primo piatto vegetariano e di stagione.
Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve"

Dosi per due persone:

  • 150 g di fusilli corti col buco di Pasta di Gragnano IGP
  • n. 2 fasci di friarielli
  • n. 2 spicchi d'aglio
  • peperoncino rosso piccante in olio evo
  • una fetta di mozzarella di bufala Dop
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
Procedimento:

far soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino rosso piccante; unirvi i friarielli lavati, salare e far stufare, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema.

Cuocere la pasta per 3 - 4 minuti e con una schiumarola, trasferirla in un altro tegame nel quale si saranno fatti soffriggere aglio e olio. Aggiungendo mano a mano, l’acqua di cottura della pasta, portare a cottura, unendo, un paio di minuti prima di terminare la cottura al dente, la crema di friarielli facendo insaporire per bene la pasta. 

Intanto, sul fondo dei piatti da portata, spezzettare la mozzarella, unire un cucchiaino di crema di friarielli e un po' di peperoncino rosso piccante in olio evo.

Coprire con la pasta caldissima ed aspettare qualche minuto affinché la mozzarella cominci a sciogliersi e quindi, servire.


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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