Passa ai contenuti principali

Il Delicato Friariello

Il Delicato Friariello, liberamente ispirato al Delicato sorrentino dello Chef Peppe Guida, è un piatto di pasta di semola di grano duro, condito con crema di friarielli, quella di #insolitopasto, su una base di mozzarella di bufala e friarielli al peperoncino piccante con il suo olio forte, un primo piatto di stagione.

Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve"

Dosi per due persone:

  • 150 g di fusilli corti col buco di Pasta di Gragnano IGP
  • n. 2 fasci di friarielli
  • n. 2 spicchi d'aglio
  • peperoncino rosso piccante in olio evo
  • una fetta di mozzarella di bufala Dop
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
Procedimento:

far soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino rosso piccante; unirvi i friarielli lavati, salare e far stufare, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema.

Cuocere la pasta per 3 - 4 minuti e con una schiumarola, trasferirla in un altro tegame nel quale si saranno fatti soffriggere aglio e olio. Aggiungendo mano a mano, l’acqua di cottura della pasta, portare a cottura, unendo, un paio di minuti prima di terminare la cottura al dente, la crema di friarielli facendo insaporire per bene la pasta. 

Intanto, sul fondo dei piatti da portata, spezzettare la mozzarella, unire un cucchiaino di crema di friarielli e un po' di peperoncino rosso piccante in olio evo.


Coprire con la pasta caldissima ed aspettare qualche minuto affinché la mozzarella cominci a sciogliersi e quindi, servire.


Etichette:
Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale.  In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori...
4 commenti
Continua a leggere

Sciroppo di limone, arancia o mandarino

Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde  quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo  che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio.  Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta,  per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione.  Una volta raffreddato, travasa...
6 commenti
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere