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Nocillo

 

Liberamente tratta dalla ricetta di famiglia di Antonia Russo, pubblicata sul forum di gennarino. E scrivo liberamente, perché qui nel napoletano, ogni famiglia ha la propria ricetta del nocillo, i propri accorgimenti o segreti ed io non voglio sottrarmi a questa tradizione.

Per cui, con le notizie carpite in giro, ho messo a punto questa che è diventata la mia ricetta.

In verità, l'avrei avuta anch'io la ricetta di famiglia, se solo mio nonno Giovanni Mai, che il nocillo lo preparava ogni anno, non fosse andato via così presto.

Negli ultimi anni, si sta assistendo ad un ritorno di questo ottimo liquore digestivo, ingiustamente dimenticato o preferito a liquori più modaioli, ma senza le sue qualità e la sua tradizione.
 
 Allora, per preparare il nocillo, occorrono:

 - n. 24 noci col mallo, raccolte nella notte tra il 23 ed il 24 giugno, il giorno di San Giovanni e del solstizio d'estate;
  
- 1 litro di alcool puro;

- una “dose per nocillo” ovvero la miscela pronta di spezie da comprare in drogheria e costituita essenzialmente da noce moscata, anice stellato, chiodi di garofano, stecca di cannella, chicchi di caffè tostati, radice di liquirizia;
  
- 300 g di zucchero semolato

- 180 g di acqua

 

Procedimento:

Si lavano le noci e si asciugano bene, si tagliano in quattro spicchi (con i guanti, sennò si anneriscono inesorabilmente le mani per lungo tempo e tutti capiranno cosa avete in preparazione) e si mettono in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, in infusione nell'alcool puro, per una quarantina di giorni, tenendo il contenitore al buio (per estrarre anche la clorofilla).

Trascorso questo tempo, si aggiungono le spezie (la dose) all'infuso d’alcool e noci; si lascia riposare ancora al buio per 50-60 giorni.
Al termine dell'infusione, si prepara uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero (300 g di zucchero e 180 g di acqua), lasciando bollire delicatamente il liquido per almeno una ventina di minuti e si fa raffreddare.
Intanto, si filtra con una garza a maglia stretta, l’infuso di alcool e noci. Si unisce allo sciroppo, si miscela bene e si imbottiglia: è fatta!

Il nocillo sarà pronto dopo una decina di giorni, in tempo per il periodo natalizio, ottimo digestivo dopo i pranzi e cenoni delle feste.


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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