Passa ai contenuti principali

Crostata con Melannurca Campana IGP


Nel napoletano le mele tipiche ed anche le più buone, sono le mele var. Annurca che possono fregiarsi anche del marchio Igp, melannurca IGP
.
Tempo fa vidi questa bella crostata  rustica ed ho pensato di rifarla, con piccole modifiche.

Ingredienti:
  • 200 gr di farina 00
  • 75 gr zucchero
  • 75 g di burro
  • 1 uovo grande
  • buccia di limone bio grattugiata
  • un pizzico di sale
  • 2 - 3 mele annurca (dipende dalla grandezza)
  • 100 gr di marmellata di arance oppure di albicocche vesuviane (home made)
  • 2 cucchiaini di miele
  • 3 cucchiai di zucchero
  • succo di limone
Procedimento

Impastare con la foglia della planetaria o a mano, tutti gli ingredienti, senza lavorare troppo l’impasto. Coprirlo con la pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per almeno un'ora o tutta la notte.
Con l’aiuto di un levatorsoli, togliere appunto il torsolo dalle mele annurche lavate e non sbucciate. Tagliarle a fette di circa mezzo centimetro e lasciarle nel succo di limone qualche minuto, affinché non anneriscano.
Stendere l’impasto in una sfoglia di circa 3 o 4 mm e foderare una teglia da 26 cm di diametro, coperta di carta forno.
Cuocere in forno già caldo a circa 170° C, per circa 10 minuti. Dopodiché, ritirare dal forno la base semicotta, ricoprirla con uno strato di marmellata di arance (o albicocche), quindi disporvi le fette di mela annurca e spolverare con lo zucchero semolato.
Infornare nuovamente fino a cottura completa: la crostata dovrà risultare dorata.
Sfornarla, aspettare che intiepidisca e lucidarla con un paio di cucchiai di marmellata fatta sciogliere in un pentolino con il miele.


Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a complet

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

Casatiello dolce di Pasqua con la ricetta di nonna Elisabetta

Il casatiello dolce , è un dolce pasquale molto apprezzato in casa nostra e si prepara tradizionalmente, solo a Pasqua. Ha una consistenza leggermente asciutta, così come può esserlo un dolce antico e per questa sua caratteristica, si conserva a lungo.  In famiglia ne prepariamo due versioni, una che viene tramandata dalla famiglia materna ed una da quella paterna .  Secondo me, sono tutte e due buonissime, non riesco a preferirne una all'altra, per cui, nel dubbio, le preparo entrambe, nonostante nel periodo pasquale la casa sia piena di pastiere , casatielli ,  pizze piene , etc. etc. Questa versione è quella della nonna materna, la nostra amata nonna Elisabetta , ottima e fine cuoca, abilissima coi dolci, che tante cose buone ci ha insegnato a preparare e ci preparava. Ingredienti: 800 g di farina 00 (meglio se forte) 300 g di criscito (o lievito madre in forza ) 400 g di zucchero semolato 8 uova (più 2 albumi per la glassatura) 200 g burro 150 g di uvetta 200 g ce