Nel napoletano le mele tipiche ed anche le più buone, sono le mele var. Annurca che possono fregiarsi anche del marchio Igp, melannurca IGP
.
Tempo fa vidi questa bella crostata rustica ed ho pensato di rifarla, con piccole modifiche.
Ingredienti:
- 200 gr di farina 00
- 75 gr zucchero
- 75 g di burro
- 1 uovo grande
- buccia di limone bio grattugiata
- un pizzico di sale
- 2 - 3 mele annurca (dipende dalla grandezza)
- 100 gr di marmellata di arance oppure di albicocche vesuviane (home made)
- 2 cucchiaini di miele
- 3 cucchiai di zucchero
- succo di limone
Procedimento
Impastare con la foglia della planetaria o a mano, tutti gli ingredienti, senza lavorare troppo l’impasto. Coprirlo con la pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per almeno un'ora o tutta la notte.
Impastare con la foglia della planetaria o a mano, tutti gli ingredienti, senza lavorare troppo l’impasto. Coprirlo con la pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per almeno un'ora o tutta la notte.
Con l’aiuto di un levatorsoli,
togliere appunto il torsolo dalle mele annurche lavate e non sbucciate.
Tagliarle a fette di circa mezzo centimetro e lasciarle nel succo di limone
qualche minuto, affinché non anneriscano.
Stendere l’impasto in una sfoglia
di circa 3 o 4 mm
e foderare una teglia da 26 cm
di diametro, coperta di carta forno.
Cuocere in forno già caldo a
circa 170° C, per circa 10 minuti. Dopodiché, ritirare dal forno la base
semicotta, ricoprirla con uno strato di marmellata di arance (o albicocche), quindi disporvi
le fette di mela annurca e spolverare con lo zucchero semolato.
Infornare nuovamente fino a
cottura completa: la crostata dovrà risultare dorata.
Sfornarla, aspettare che intiepidisca
e lucidarla con un paio di cucchiai di marmellata fatta sciogliere in un
pentolino con il miele.