Sablès mirtilli e pistacchi

Questi deliziosi biscotti ai mirtilli secchi, mandorle e pistacchi, li vidi sul blog di Le Pétrin, sono i Sablés Cranberries Amandes.
Io ho preferito usare i pistacchi esternamente, ma possono essere usate anche le mandorle tritate. Il difficile per me, è stato trovare i mirtilli secchi.
Gli ingredienti per una quarantina di biscotti:

170 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
2 cucchiaini di succo di limone
200 g di farina 00
110 g di farina di mandorla
100 g di mirtilli secchi
un pizzico di sale
pistacchi (o mandorle) tritati finemente

E’ possibile preparare l'impasto utilizzando la planetaria con la foglia.

Tagliare il burro a pezzetti e metterlo nella ciotola della planetaria e lavorare fino alla consistenza di una crema.

Versare lo zucchero a velo e sbattere energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere i tuorli d'uovo e il succo di limone e lavorare fino a quando siano completamente incorporati.
Versare le farine e mescolare, senza lavorare la pasta eccessivamente. Una volta formato l’impasto, aggiungere i mirtilli secchi e impastare a mano per distribuirli in modo omogeneo.

Dividere la pasta in 2 parti uguali e formare due cilindri lunghi una ventina di centimetri.

Tritare finemente i pistacchi e stenderli su un foglio di carta forno. Pressarci sopra i cilindri di impasto per far aderire bene i pistacchi tritati su tutta la superficie esterna.

Avvolgere l'impasto in un foglio di carta forno e poi in uno di carta alluminio e chiudere le estremità, stringendo bene. Ripetere la stessa cosa con il secondo pezzo di pasta.

Mettete in frigo i due cilindri di pasta per diverse ore (preferibilmente per tutta la notte) in modo che diventino abbastanza sodi per essere tagliati. I cilindri possono essere anche congelati.

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare con carta forno, due placche da forno.

Con l’aiuto di un coltello, tagliare dei dischi di pasta di circa 5-6 mm di larghezza e posarli sulle placche da forno, lasciando un po’ di spazio tra di essi.