Da quando ho scoperto la ricetta di Tinuccia dal suo blog Mollica di Pane, i babà mi riescono sempre bene e tengo a precisare che non è la cd. "fortuna della principiante" perché con questa sua ricetta, oramai li
preparo con successo, da qualche anno.
Questa volta, ho voluto giocare un po’ con una pittoresca coreografia a contorno di questo
Dunque, per preparare il babà basterà seguire scrupolosamente ogni passaggio della preziosa ricetta ed usare esclusivamente farina di forza, tipo Manitoba.
Questa volta, ho voluto giocare un po’ con una pittoresca coreografia a contorno di questo
"Babà vesuviano"
Dunque, per preparare il babà basterà seguire scrupolosamente ogni passaggio della preziosa ricetta ed usare esclusivamente farina di forza, tipo Manitoba.
In pratica la ricetta prevede di lavorare con una forchetta o con la foglia della planetaria, per 5 minuti,
Con l'ultimo tuorlo si aggiungeranno
L'impasto ottenuto va ripiegato partendo da un lembo verso il centro e completando il giro.
Se si vogliono preparare i babà come quelli in foto, con le mani bene imburrate, si mozza l'impasto in porzioni da una ottantina di grammi, ma dipende dalla grandezza degli stampini, facendo cadere l'impasto nelle formine bene imburrate (occorreranno circa 25 grammi di burro per imburrarle tutte), con il lato mozzato sotto.
Si lascia lievitare un paio d'ore (la lievitazione dipende dalla temperatura esterna) nel forno chiuso e quando si sarà formata come una "cupoletta" che fuoriesce dagli stampi, infornare a 170° C per una quindicina di minuti.
Se invece, si vorrà preparare un babà unico, si sistemerà l'impasto, con le mani ben unte di burro, nello stampo anch'esso ben imburrato.
- 75 grammi di burro
- 25 grammi di zucchero
- 18 grammi di lievito di birra, fino a che diventino una crema
- n. 4 uova grandi
- n. 2 tuorli (ovvero 320 g di uova in totale)
- 300 grammi di farina di forza
Con l'ultimo tuorlo si aggiungeranno
- 5 grammi di sale.
L'impasto ottenuto va ripiegato partendo da un lembo verso il centro e completando il giro.
Se si vogliono preparare i babà come quelli in foto, con le mani bene imburrate, si mozza l'impasto in porzioni da una ottantina di grammi, ma dipende dalla grandezza degli stampini, facendo cadere l'impasto nelle formine bene imburrate (occorreranno circa 25 grammi di burro per imburrarle tutte), con il lato mozzato sotto.
Si lascia lievitare un paio d'ore (la lievitazione dipende dalla temperatura esterna) nel forno chiuso e quando si sarà formata come una "cupoletta" che fuoriesce dagli stampi, infornare a 170° C per una quindicina di minuti.
Se invece, si vorrà preparare un babà unico, si sistemerà l'impasto, con le mani ben unte di burro, nello stampo anch'esso ben imburrato.
Si porrà a lievitare per orientativamente un paio doore
nel forno spento (il tempo della lievitazione dipenderà dalla temperatura esterna).
Una volta lievitato, si infornerà alla temp. di 190° C.
Quando i babà saranno diventati freddi, si andranno ad immergere in una bagna così preparata: si faranno bollire in mezzo litro d'acqua, 400 grammi di zucchero per 5 minuti. Quando lo sciroppo sarà diventato tiepido, vi si aggiungerà il Rhum da pasticceria nella misura di circa 100 grammi o secondo i propri gusti. La bagna si versa tiepida sui babà fino ad immergerli completamente. Questi si imbibiranno di liquido per essere poi, strizzati molto delicatamente. Una volta inzuppati, di consueto, li tengo in un contenitore a testa in giù fino al momento di consumarli.
Una volta lievitato, si infornerà alla temp. di 190° C.
Quando i babà saranno diventati freddi, si andranno ad immergere in una bagna così preparata: si faranno bollire in mezzo litro d'acqua, 400 grammi di zucchero per 5 minuti. Quando lo sciroppo sarà diventato tiepido, vi si aggiungerà il Rhum da pasticceria nella misura di circa 100 grammi o secondo i propri gusti. La bagna si versa tiepida sui babà fino ad immergerli completamente. Questi si imbibiranno di liquido per essere poi, strizzati molto delicatamente. Una volta inzuppati, di consueto, li tengo in un contenitore a testa in giù fino al momento di consumarli.
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| Particolare di una fetta di babà |
Il babà grande, quello dello stampo unico, va invece, bucherellato nella parte superiore quando è ancora nello stampo, così da versarci sopra lo sciroppo tiepido, lentamente. Dopo una decina di minuti, quando lo sciroppo sarà stato assorbito, si capovolge su un piatto da portata ed è pronto per essere consumato.
I babà si possono servire anche accompagnati da crema pasticcera ed amarene oppure da panna o chantilly e frutta fresca.
e certo che ti dico quaccheccosa, ti dico che sei bravissima.
RispondiEliminaantonia
Troppo buona, grazie
EliminaFantastico babà Maria!! Bravissima!!
RispondiEliminaGrazie Pasqualina, mi sono divertita ad addobbarlo così
EliminaMi era sfuggita questa tecnica di lavorare insieme burro, zucchero e lievito di birra. Per me è nuova. Mi sa che la proverò!
RispondiEliminaBella la decorazione vesuviana! ;)
Bacioni! :))
Ciao Piero! La ricetta e tutto il procedimento sono di Tina del blog Mollica di pane, io mi sono solo limitata a rifarla più e più volte.
EliminaGrazie :))
e tu sei quella ch enon sa fare niente, si sa. Dama di compagnia a parte. :))
RispondiEliminaCerco di divertirmi senza prendermi sul serio.
RispondiEliminaGrazie dalla tua dama dalla salute non propriamente di ferro
e questo lo devo fare... assolutamente ^_^
RispondiEliminaE' divertente :)
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