La pasta e
zucca (pasta e cocozza), è una minestra calda, semplice,
della cucina quotidiana napoletana, gustosa e veloce da preparare. Oggi si direbbe un
"confort food". Ovviamente, ogni famiglia la prepara a modo
proprio. In questo caso, vista la quantità di zucca per persona, sarebbe meglio
chiamarla "Cocozza con
la pasta". Ecco, a proposito di
pasta, c'è chi cala i tubetti, chi i
tubettoni, chi la pasta mista, chi gli spaghetti spezzati e ogni volta la minestra prende
una sfumatura di sapore diversa. Scegliete, oltre ad un’ottima pasta, qualunque
formato esso sia, una bella fetta abbondante di zucca matura.
A Napoli si trova sia la zucca lunga di Napoli ,che
ha la buccia verde scuro ed è di forma allungata, più dolce ed acquosa rispetto
a quella detta zucca napoletana tonda, che ha “forma tondeggiante, costoluta, con buccia spessa di colore arancio con
incisioni verdi a maturità. Polpa color arancio, soda, più compatta e farinosa
della lunga, con sapore più deciso. Raggiunge dimensioni medio-grandi, spesso
oltre i 10 - 15 Kg; al taglio la fetta si presenta cava, con presenza di grandi
quantità di semi che, abbrustoliti, vengono venduti sotto il nome di "spasso". Il prodotto viene consumato sostanzialmente per preparazioni di cucina,
nelle quali viene esaltata la compattezza della polpa, meno acquosa e dolce
della lunga napoletana”.
Per questa pasta e zucca, ho adoperato quest'ultima. Entrambe vengono chiamate
volgarmente e comunemente, nel napoletano, cocozze.
Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".
Ingredienti per 2
persone
Zucca, una fetta da g 600 circa
Pasta formato mezzi canneroni lisci di
Gragnano o pasta mista 150 g
Olio extra vergine di oliva q.b.
Aglio, uno spicchio
N. 2 pomodorini del piennolo, opzionali
Prezzemolo, qualche fogliolina fresca
Un pezzetto di peperoncino piccante
Preparazione
In
una casseruola far soffriggere lo spicchio d’aglio , un pezzetto di peperoncino
piccante e i due pomodorini del piennolo schiacciati, in un fondo d’olio
d’oliva extra vergine; appena l’aglio si imbiondirà, eliminarlo e aggiungere la
zucca tagliata a pezzetti, mezzo bicchiere d’acqua, salare e far stufare, coprendo
la pentola col coperchio. Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto,
fino a che la zucca comincerà a sfaldarsi e diventare cremosa. A questo punto,
aggiungere acqua a filo e portare all'ebollizione, calare la pasta (questa è la cottura che lo Chef Peppe Guida chiama "minestrata"); mescolare sorvegliando
la cottura della pasta che impiegherà tutto il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo
poca acqua per volta, fino a cottura completa della pasta, al dente. Se piace, aggiungere
un po’ di prezzemolo tritato. Consumare la minestra bella calda.
vista ottima, complimenti per la preparazione . Noi usiamo la zucca sempre lunga ma all'interno è di color rosso scuro, buonissima. Devo provare assolutamente questa pasta nei vari formati . Un mio amico mi ha detto che è addirittura in offerta nei supermecati Extra questa settimana.
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