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Pasta e zucca (pasta e cocozza)

La pasta e zucca  (pasta e cocozza), è una minestra calda, semplice, della cucina quotidiana napoletana, gustosa e veloce da preparare. Oggi si direbbe un "confort food".  Ovviamente, ogni famiglia la prepara a modo proprio. In questo caso, vista la quantità di zucca per persona, sarebbe meglio chiamarla "Cocozza con la pasta". Ecco, a proposito di  pasta,  c'è chi cala i tubetti, chi i tubettoni, chi la pasta mista, chi gli spaghetti spezzati e ogni volta la minestra prende una sfumatura di sapore diversa. Scegliete, oltre ad un’ottima pasta, qualunque formato esso sia,  una bella fetta abbondante di zucca matura. 
A Napoli si trova sia la zucca lunga di Napoli ,che ha la buccia verde scuro ed è di forma allungata, più dolce ed acquosa rispetto a quella detta zucca napoletana tonda, che ha “forma tondeggiante, costoluta, con buccia spessa di colore arancio con incisioni verdi a maturità. Polpa color arancio, soda, più compatta e farinosa della lunga, con sapore più deciso. Raggiunge dimensioni medio-grandi, spesso oltre i 10 - 15 Kg; al taglio la fetta si presenta cava, con presenza di grandi quantità di semi che, abbrustoliti, vengono venduti sotto il nome di "spasso". Il prodotto viene consumato sostanzialmente per preparazioni di cucina, nelle quali viene esaltata la compattezza della polpa, meno acquosa e dolce della lunga napoletana”. 
Per questa pasta e zucca, ho adoperato quest'ultima. Entrambe vengono chiamate volgarmente e comunemente,   nel napoletano, cocozze.

Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".
Ingredienti per 2 persone
Zucca, una fetta da g 600 circa
Pasta formato mezzi canneroni lisci di Gragnano o pasta mista 150 g
Olio extra vergine di oliva q.b.
Aglio, uno spicchio
N. 2 pomodorini del piennolo, opzionali
Prezzemolo, qualche fogliolina fresca
  Un pezzetto di peperoncino piccante
Preparazione
In una casseruola far soffriggere lo spicchio d’aglio , un pezzetto di peperoncino piccante  e i due pomodorini  del piennolo schiacciati, in un fondo d’olio d’oliva extra vergine; appena l’aglio si imbiondirà, eliminarlo e aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, mezzo bicchiere d’acqua, salare e far stufare, coprendo la pentola col coperchio. Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a che la zucca comincerà a sfaldarsi e diventare cremosa. A questo punto, aggiungere acqua a filo e portare all'ebollizione, calare la pasta (questa è la cottura che lo Chef Peppe Guida chiama "minestrata"); mescolare sorvegliando la cottura della pasta che impiegherà tutto il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo poca acqua per volta, fino a cottura completa della pasta, al dente. Se piace, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. Consumare la minestra bella calda.


Etichette:
Ubicazione: Napoli NA, Italia

Commenti

  1. antoniomercoledì, ottobre 24, 2018

    vista ottima, complimenti per la preparazione . Noi usiamo la zucca sempre lunga ma all'interno è di color rosso scuro, buonissima. Devo provare assolutamente questa pasta nei vari formati . Un mio amico mi ha detto che è addirittura in offerta nei supermecati Extra questa settimana.

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