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Mezzanelli lardiati con la zucca

Il mezzanello lardiato è un piatto della tradizione napoletana, troverete qui la ricetta originale col pomodoro, di insuperabile bontà. 
Ma questo è il periodo della zucca, la “cocozza” nostrana e con un po’ di lardo e la Pasta con la P maiuscola, quella della domenica, da spezzare a mano cercando di raccoglierne tutti i pezzettini, la "minutaglia", quella che resta tutta nel condimento alla base del piatto, che si gusta alla fine, come premio, ho approntato questa variante.


Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Ingredienti per due persone
  • 80 g di mezzanelli di Gragnano Pastificio dei Campi
  • 500 g di zucca
  • 50 g di lardo
  • n. 2 pomodorini dal piennolo
  • peperoncino piccante q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • un cucchiaio di pecorino grattugiato
  • uno  spicchio d'aglio
Procedimento
Sbucciare, lavare  e tagliare a pezzetti, la zucca.  Passare ad  “allacciare”, ovvero tritare finemente, il lardo a coltello, facendolo diventare quasi come una crema e metterlo in una padella già calda a sciogliersi; aggiungere l'aglio, un pezzetto di peperoncino, i pomodorini schiacciati, infine la zucca; farla cuocere fino a che inizi a sfaldarsi, regolare di sale.
A parte, cuocere i mezzanelli spezzati n acqua bollente salata, molto al dente, quindi ,passarli nella padella con la zucca e terminare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura della pasta, se necessario.
A cottura ultimata, spostare dal fuoco, aggiungere il pecorino e poi, un po’ di prezzemolo tritato, ancora una spolverata di pecorino e consumare caldi e piccanti.


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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.
Nel caso si stesse usando il grano in barattolo, sarà ne…