Conchiglioni farciti con porcini e provola su crema di zucca al Fiano


Conchiglioni  farciti con porcini e provola su crema di zucca al Fiano.

Questa farcitura mi è stata consigliata dall'amico Avv. Salvatore Insolitopasto, una persona che stimo ed un ottimo cuoco. Il dolce e piccante della zucca napoletana, contrasta con l'affumicato della provola e si fonde piacevolmente con quello dei porcini.

Finiti i Conchiglioni dei Campi, il massimo in quanto a pasta come sapore, profumo e consistenza, ora passo ai Di Martino, ottimi, quelli col pacco fashion D&G, così completo il trittico dei post a tema conchiglioni. (qui e qua).

Avevo tutti gli ingredienti: porcini irpini, la provola, la zucca, il Parmigiano reggiano 30 mesi, ma soprattutto, i Conchiglioni di pasta di Gragnano I. G.P.  nuovi nuovi, una bella bottiglia di Kratos, un ottimo fiano e via! 

Ingredienti per 3-4 persone

  • n. 20 Conchiglioni di Gragnano
  • 160 g di provola dei monti Lattari
  • 200 g di porcini freschi puliti
  • 400 g di zucca napoletana ( c.d. cocozza)
  • parmigiano stagionato e pecorino romano grattugiati q.b.
  • olio extra vergine d’oliva, peperoncino piccante, aglio q.b.
  • n. 1 bicchiere di Fiano  
Procedimento

Portare all'ebollizione una pentola con abbondante acqua, salare e calare i conchiglioni, lasciarli cuocere per una tredici minuti, devono essere ad dente, dopodiché scolarli con una schiumarola ed appoggiarli, capovolti a raffreddare, su un telo di lino pulito.
Preparare i porcini, facendo soffriggere in una padella, l’aglio in abbondante olio extra vergine d’oliva; aggiungere i porcini lavati (io lavo tutto, figuriamoci i porcini), farli stufare, salare, quindi aggiungere un po’ vino , farlo sfumare e far soffriggere fino a completamento della cottura.
Far stufare la zucca in un fondo di aglio ed olio extra vergine d’oliva, salare, aggiungere il vino e continuare la cottura fino a che la zucca si sfaldi, aggiungere un pizzico di peperoncino piccante sott’olio. Far raffreddare e frullare, aggiungere un filo d’olio e tenere da parte.
Tagliare la provola a cubetti. Grattugiare i formaggi.
Farcire i conchiglioni, con i porcini e la provola; disporli in una teglia da forno oliata, su un fondo di crema di zucca, cospargere con pecorino e parmigiano grattugiati e far gratinare in forno ben caldo, per una decina di minuti.
Servire sulla crema di zucca calda, spolverare con pepe nero e polvere di prezzemolo.


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