Le Mafaldine dei Campi vanno in Costiera

Ho ancora negli occhi la costiera sorrentina, quella meravigliosa vista dai colli, del golfo con sullo sfondo, il Vesuvio, tutti quei profumi, quei sapori.

Questo ricordo recente, l'ho collegato ad una pizza buonissima, l'omaggio a Sorrento di G. Vuolo e ho pensato di farne un piatto di pasta. Con grande gioia, ho trovato ed acquistato le Mafaldine dei Campi. Quindi, unendo queste mie piccole esperienze, ho preparato
Le Mafaldine dei Campi vanno in Costiera

Ecco la ricetta,

a chi gli serve (cit.):

Ingredienti per due persone:

180 g di Mafaldine dei Campi
350 g di pomodorini gialli in passata
olio evo q.b.
n. 4 noci di Sorrento infornate
1 spicchio d'aglio
50 g di fior di latte a pezzetti
un filo di olio evo al limone
un paio di foglie di basilico
la buccia di un limone fresco, non trattata

Procedimento

Mentre l'acqua per pasta arriva all'ebollizione, in un tegame mettere lo spicchio d'aglio a soffriggere appena, in olio evo, aggiungere i pomodorini e dopo pochi minuti che avranno soffritto, aggiungere il loro succo, salare; unire le noci tostate e spezzettate, portare a cottura per pochi minuti, su fiamma bassa, mentre cuoce la pasta. Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di pomodorini e noci; spostare dal fuoco, unire il fior di latte, un filo d'olio evo al limone, il basilico e disporre nei piatti; rifinire con le noci tritare e con un po' di buccia di limone grattugiata.

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per 2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2 pomodorini rossi del piennolo 100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

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Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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