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Brioche all'arancia

 

Con lo sciroppo d'arancia, preparato così come descritto in questo mio precedente post e qualcuna delle ultime belle arance del nostro giardino, ho preparato questa soffice brioche agrumata. L'idea di preparare una brioche con il mascarpone a sostituire altri grassi, mi venne leggendone in questo post
La ricetta che ho messo a punto, è questa,  
a chi serve (cit.):

Ingredienti:
  • 550 g di farina di forza W 330
  • 250 g di mascarpone
  • 1 uovo grande
  • 150 g di sciroppo d'arancia
  • 100 g di succo d'arancia
  • 1 cucchiaio di miele 
  • un'arancia non trattata
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 20 g d'acqua
  • 5 g di sale 
Procedimento:
sciogliere in 20 g d'acqua appena tiepida, il lievito di birra, con un pizzico di zucchero e 20 g di farina. Lasciar lievitare una trentina di minuti. 
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, formare come un cratere ed al suo interno aggiungere il lievitino, l'uovo, lo sciroppo d'arancia, il succo filtrato, il miele e cominciare a far impastare; aggiungere il mascarpone, la buccia d'arancia grattugiata ed il sale; far incordare benissimo, spegnendo la macchina e rivoltando l'impasto ogni tanto. 
Quando l'impasto sarà diventato lucido e tirandone un lembo formerà come un velo, formarlo  a palla e metterlo a lievitare in una ciotola coperta; tenerlo in un luogo riparato fino al raddoppio, oppure, meglio, dopo un'oretta dalla fine dell'impasto, metterlo in frigo per una notte. 
L'indomani, riprenderlo dal frigo e farlo arrivare a temperatura ambiente, passare a formare la brioche, degassando delicatamente l'impasto e spezzandolo in porzioni uguali, arrotondando i pezzi d'impasto ottenuti e sistemandoli in un una teglia dai bordi alti, foderata con carta da forno, a lievitare ancora per un'oretta e mezza (il tempo di lievitazione dipenderà dalla temperatura esterna).
Infornare a 170°C per una cinquantina i minuti.
Cospargere la brioche di zucchero al velo. 

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Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo:


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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