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Carciofi a bocconcini




La ricetta dei carciofi a bocconcini, proviene dal mio testo culinario di riferimento  "La cucina napoletana" di J.C. Francesconi. I carciofi, in questo periodo, sono di stagione.





La ricetta
a chi gli serve (cit.):

  • n. 5 carciofi
  • n. 2 cucchiai da tav. di pangrattato
  • uno spicchio d'aglio
  • un rametto di prezzemolo
  • una ventina di capperi
  • una decina di olive nere di Gaeta
  • olio evo, sale q.b.


Procedimento

pulire i carciofi dalle parti dure e tenerli in acqua e limone con un cucchiaio di farina, per una trentina di minuti.
Preparare un impasto con il pangrattato, i capperi, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale fino e l'olio.
Sciacquare i carciofi e farcirli con l'impasto preparato, poi, metterli ritti e stretti, in una teglietta adatta anche per la cottura  in forno; aggiungere un filo d'olio, le olive nere, qualche cappero, aggiungendo acqua fino a metà dei carciofi.
Cuocere, coprendo il recipiente, a fiamma bassa  oppure in forno alla temp. di 150° C per una ventina di minuti, quindi scoprire ed ultimare la cottura per altri 30 minuti circa, in forno, fino a che l'impasto di pane imbiondisca.


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Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…
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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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