Carciofi a bocconcini

La ricetta dei carciofi a bocconcini, proviene dal mio testo culinario di riferimento "La cucina napoletana" di J.C. Francesconi. I carciofi, in questo periodo, sono di stagione.

La ricetta
a chi gli serve (cit.):

n. 5 carciofi
n. 2 cucchiai da tav. di pangrattato
uno spicchio d'aglio
un rametto di prezzemolo
una ventina di capperi
una decina di olive nere di Gaeta
olio evo, sale q.b.

Procedimento

pulire i carciofi dalle parti dure e tenerli in acqua e limone con un cucchiaio di farina, per una trentina di minuti.

Preparare un impasto con il pangrattato, i capperi, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale fino e l'olio.

Sciacquare i carciofi e farcirli con l'impasto preparato, poi, metterli ritti e stretti, in una teglietta adatta anche per la cottura in forno; aggiungere un filo d'olio, le olive nere, qualche cappero, aggiungendo acqua fino a metà dei carciofi.
Cuocere, coprendo il recipiente, a fiamma bassa oppure in forno alla temp. di 150° C per una ventina di minuti, quindi scoprire ed ultimare la cottura per altri 30 minuti circa, in forno, fino a che l'impasto di pane imbiondisca.

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