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Paccheri alla parmigiana

Dunque, considerato che le melanzane buone (le cima di viola napoletane), il basilico fresco e i pomodorini del Vesuvio ci sono ancora, il Parmigiano reggiano 24 mesi anche, i paccheri pure e allora posso dare il via ai
paccheri alla parmigiana:





 Ingredienti per 4 persone
  • n. 4 melanzane lunghe nere var. "cima di viola"
  • 100 g di parmigiano reggiano stagionato
  • 1 Kg di pomodorini freschi del piennolo
  • basilico fresco
  • 200 g di provola (mozzarella di bufala affumicata)
  • 250 g di paccheri


Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti piccoli e metterle in acqua e sale per 30 minuti, sciacquarle e strizzarle bene, quindi friggerle fino a che saranno dorate.
Tagliare la  provola ben scolata a dadini.
Grattugiare il parmigiano reggiano.
Preparare il sugo passato mettendo i pomodorini rossi appena lavati in una pentola con un dito d'acqua e portare al bollore; scolare e passare al passa-verdure.
Cuocere una trentina di minuti la passata di pomodorini ottenuta, aggiungendo l'olio evo, un pizzico di sale e a cottura ultimata, il basilico fresco.
Lessare i paccheri a metà cottura  e scolarli con una schiumarola, posandoli su un panno bianco.
Unire le melanzane fritte, la provola, il parmigiano, il basilico fresco e con questo composto farcire i paccheri, che andranno disposti in una teglia nella quale sarà stato messo un mestolo di sugo.
Finita l'operazione, cospargere con il parmigiano e con il sugo di pomodoro ed infornare per una trentina di minuti a 170° C.

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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