Zucchetta o cucuzzella a minestrina

Per questa che è una minestrina semplice quanto saporita, occorrono pochi ingredienti ma dalla qualità assoluta.

Per due persone:

una zucchetta o cucuzzella da mezzo chilo circa
tre o quattro pomodorini col pizzo rossi freschi (del Vesuvio)
due o tre foglie di basilico fresco
una cipollina novella
olio evo e sale
parmigiano reggiano e pecorino grattugiati a volontà


Zucchetta detta anche cucuzzella

Lavare la zucchetta, tagliarla in pezzi grossi, grattarne la buccia, tagliarla a tocchetti togliendo la parte interna spugnosa.
In un tegame mettere tutti gli ingredienti insieme, coprire con acqua, salare e far stufare una mezz’oretta.

Servire con un filo d’olio evo buono, il basilico fresco e una spolverata di formaggio grattugiato, se piace.

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