Crostata sbriciolata con la ricotta di bufala

Una crostata fatta di briciole, sbriciolata appunto, semplice ed anche versatile, sostituendo l'uvetta con amarene, fragole, gocce di cioccolato fondente, etc. Avevo letto la ricetta sul blog Cappuccino e cornetto da cui ho preso spunto. E quale migliore occasione per immortalare la mia phalaenopsis che fa sfoggio della sua bellezza.

Ingredienti:

· 400 g di farina 00 debole (W 170)

· 100 g di burro

· 150 g di zucchero semolato aromatizzato con la bacca di vaniglia

· un pizzico di sale

· 2 uova

· buccia grattugiata di un limone fresco

· 500 g di ricotta di bufala

· 100 g di zucchero a velo

· uvetta rinvenuta nel rhum (circa 50 g) oppure confettura di amarena o fragole fresche
· buccia grattugiata di un limone fresco (nel caso di amarena, fragole)

Preparazione

Per l’impasto ho usato la planetaria: nella ciotola dell'impastatrice, messa tutta la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero ed il pizzico di sale, ho azionato la frusta a foglia a velocità bassa per qualche minuto: il composto comincerà a sabbiarsi; ho aggiunto la buccia di limone grattugiata, le uova, impastando brevemente, fino ad ottenere un composto di briciole irregolari.

Intanto, ho mescolato la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero a velo.

In uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, foderato con carta da forno, ho cosparso una metà dell’impasto di briciole, a formare uno strato reso appena più compatto con un cucchiaio.

Ho steso la crema di ricotta di bufala, cosparso con l’uvetta rinvenuta nel rhum ed infine, ricoperto con un altro strato di impasto di briciole. Ho infornato a 170 ° C per circa 30 minuti, fino a leggera doratura. Ho cosparso il dolce con zucchero a velo.

Il dolce va sformato quando è completamente raffreddato per essere poi trasferito in frigo, fino al momento di servire.

Sbriciolata con amarena

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per 2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2 pomodorini rossi del piennolo 100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

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Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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