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Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto si preparano friggendo, appunto, le melanzane e sarà proprio per questo che sono buonissime. Nel periodo estivo, i due ingredienti principali, melanzane e pomodorini, sono di stagione. Passata questa stagione, le melanzane non saranno più così buone, per cui adesso è il momento di mettersi all'opera. 

La ricetta è semplicissima, si parte con il lavare, asciugare e tagliare le melanzane a cubetti piccoli piccoli (le preferisco così), avendo cura di procurarsi quelle nere lunghe, le napoletane, perché non hanno molti semi all'interno ed sono di una consistenza soda; per inciso, le melanzane vanno tagliate senza togliere loro la buccia. Mettere i cubetti in acqua salata tiepida e lasciarveli una mezz'oretta, quindi, sciacquarli, strizzarli asciugandoli perbene e friggerli fino a doratura.
A parte, preparare il sughetto di pomodoro, preferibilmente con i pomodorini rossi del piennolo, soffriggendo i pomodori lavati, asciugati, tagliati e schiacciati per eliminare parte dei semini interni e dell'acqua in eccesso, in un fondo di aglio e olio extra vergine d’oliva; appena l'aglio si sarà dorato. eliminarlo ed unire i pomodorini, salare. Il sughetto si può preparare anche con i pomodorini in conserva. Cuocere il sugo pochi minuti.


A questo punto, unire al sughetto pronto, le melanzane fritte, farle insaporire continuando la cottura per pochi minuti ed aggiungere abbondante basilico fresco ala fine.
Le melanzane a funghetto vanno degustate tiepide, anche accompagnandole con una bella fetta di provola fresca oppure di mozzarella di bufala o di fior di latte e pane fresco di San Sebastiano al Vesuvio, potendo oppure in mancanza anche una rosetta.

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1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Ingredienti per  2 persone
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Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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