Passa ai contenuti principali

Pan brioche al miele e arance




Pan brioche al miele e arance del nostro giardino

Sono pan brioche molto semplici, senza burro e zucchero bianco o saccarosio ma con miele, preparati con il succo delle arance del giardino appena raccolte, nell'impasto.

Ecco la ricetta,
che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (cit.)

Ingredienti:   
  • 500 g di farina 00 di forza (W 330)
  • 85 g di miele millefiori + 1 cucchiaino
  • 100 g di succo d'arancia appena spremuto e filtrato
  • 60 g di acqua 
  • 60 g di olio extra vergine d'oliva
  • 2 uova 
  • 1 albume
  • 9 g di lievito di birra fresco
  • la punta di un cucchiaino di sale fino
  • la buccia grattugiata di un arancia non trattata
  • vaniglia
  • 1 uovo per pennellare la superficie 
  • granella di zucchero, confettura di amarena e crema pasticcera per la farcitura (opzionale)
Preparazione:

sciogliere in 60 grammi d’acqua a t.a. un cucchiaino di miele ed il lievito di birra; lasciare che si formi come una schiumetta in superficie ed usare.

Nella ciotola della planetaria, mettere tutta la farina e formare la fontana al centro, nella quale aggiungere il lievitino, l'acqua, il succo d'arancia, le uova, l'albume, il miele, gli aromi e cominciare a far lavorare la macchina, con la foglia a velocità bassa, fino ad impasto formato; aggiungere il sale e l'olio a filo; montare il gancio alla planetaria e far incordare, fermando la planetaria e ribaltando l'impasto di tanto in tanto; ottenuto un bell'impasto lucido ed elastico (ci vorranno circa una decina di minuti a vel. 2,5/3) prendere l'impasto, arrotondarlo a palla e trasferirlo in una ciotola appena infarinata a lievitare fino al raddoppio.

Una volta che l'impasto avrà lievitato raddoppiando, trasferirlo su un piano di lavoro poco infarinato e porzionarlo. Divertirsi a formare un pan brioche unico oppure più briochine, farcite o meno, come più ci piace e diverte; una volta formati, i pan brioche, devono lievitare nuovamente in un luogo riparato.

A questo punto, preriscaldare il forno a 160 ° C, spennellare con l'uovo battuto la superficie dei pan dolce e cospargerli con granella di zucchero, se piace.
Far cuocere per 35-40 minuti (dipende dalla pezzatura) ed in ogni caso, fino a quando la superficie dei pani diventerà dorata.


Commenti

Post popolari in questo blog

Pizza piena (chiena) di Pasqua

La ricetta della  pizza chiena  ( ripiena )  di Pasqua , una torta rustica, antica e molto saporita, mi viene tramandata da  nonna Maria , arriva quindi, da Napoli.  Non è molto conosciuta come i suoi parenti stretti e famosi, il casatiello e il tortano, ma da noi in famiglia, viene molto apprezzata. E' molto semplice da preparare.    Ingredienti: 1 kg di impasto per il pane ( tipo quello per il "palatone" preparato con il criscito ) oppure, prepararlo impastando: 660 g di farina 00 di buona qualità, 12 g lievito di birra, 400 g di acqua circa, 4 g sale.  Impastare come d'abitudine e far lievitare fino al raddoppio. 150 g ca. di sugna buona ( quella con l’aroma di alloro )  8 uova fresche 80 g ca di pecorino romano grattugiato 50 g ca di parmigiano stagionato grattugiato pepe nero macinato al momento  Ripieno dal peso totale di 700 g circa composto da  cubetti  di:  salame napoletano provolone semi-piccante c

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a comple