Passa ai contenuti principali

Pan brioche al miele e arance




Pan brioche al miele e arance del nostro giardino

Sono pan brioche molto semplici, senza burro e zucchero bianco o saccarosio ma con miele, preparati con il succo delle arance del giardino appena raccolte, nell'impasto.

Ecco la ricetta,
che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (cit.)

Ingredienti:   
  • 500 g di farina 00 di forza (W 330)
  • 85 g di miele millefiori + 1 cucchiaino
  • 100 g di succo d'arancia appena spremuto e filtrato
  • 60 g di acqua 
  • 60 g di olio extra vergine d'oliva
  • 2 uova 
  • 1 albume
  • 9 g di lievito di birra fresco
  • la punta di un cucchiaino di sale fino
  • la buccia grattugiata di un arancia non trattata
  • vaniglia
  • 1 uovo per pennellare la superficie 
  • granella di zucchero, confettura di amarena e crema pasticcera per la farcitura (opzionale)
Preparazione:

sciogliere in 60 grammi d’acqua a t.a. un cucchiaino di miele ed il lievito di birra; lasciare che si formi come una schiumetta in superficie ed usare.

Nella ciotola della planetaria, mettere tutta la farina e formare la fontana al centro, nella quale aggiungere il lievitino, l'acqua, il succo d'arancia, le uova, l'albume, il miele, gli aromi e cominciare a far lavorare la macchina, con la foglia a velocità bassa, fino ad impasto formato; aggiungere il sale e l'olio a filo; montare il gancio alla planetaria e far incordare, fermando la planetaria e ribaltando l'impasto di tanto in tanto; ottenuto un bell'impasto lucido ed elastico (ci vorranno circa una decina di minuti a vel. 2,5/3) prendere l'impasto, arrotondarlo a palla e trasferirlo in una ciotola appena infarinata a lievitare fino al raddoppio.

Una volta che l'impasto avrà lievitato raddoppiando, trasferirlo su un piano di lavoro poco infarinato e porzionarlo. Divertirsi a formare un pan brioche unico oppure più briochine, farcite o meno, come più ci piace e diverte; una volta formati, i pan brioche, devono lievitare nuovamente in un luogo riparato.

A questo punto, preriscaldare il forno a 160 ° C, spennellare con l'uovo battuto la superficie dei pan dolce e cospargerli con granella di zucchero, se piace.
Far cuocere per 35-40 minuti (dipende dalla pezzatura) ed in ogni caso, fino a quando la superficie dei pani diventerà dorata.


Commenti

Post popolari in questo blog

Pizza piena (chiena) di Pasqua

La ricetta della  pizza chiena  ( ripiena )  di Pasqua , una torta rustica, antica e molto saporita, mi viene tramandata da  nonna Maria , arriva quindi, da Napoli.  Non è molto conosciuta come i suoi parenti stretti e famosi, il casatiello e il tortano, ma da noi in famiglia, viene molto apprezzata. E' molto semplice da preparare.    Ingredienti: 1 kg di impasto per il pane ( tipo quello per il "palatone" preparato con il criscito ) oppure, prepararlo impastando: 660 g di farina 00 di buona qualità, 12 g lievito di birra, 400 g di acqua circa, 4 g sale.  Impastare come d'abitudine e far lievitare fino al raddoppio. 150 g ca. di sugna buona ( quella con l’aroma di alloro )  8 uova fresche 80 g ca di pecorino romano grattugiato 50 g ca di parmigiano stagionato grattugiato pepe nero macinato al momento  Ripieno dal peso totale di 700 g circa composto da  cubetti  di:  salame napoletano provolone semi-piccante c

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a comple