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La pasta al pomodoro intrecciata o annodata

Cinque maggio, ei fu, ma anche otto anni di questo mio blog, in verità oggi cadrebbe pure la festa del De Cillis.
Un poco attonita, ricordo che questo è sempre il tempo del coronavirus, della quarantena, del distacco sociale e delle mascherine, delle videochiamate e delle dirette social a scandire le giornate di un sole splendente; è appena cominciata la seconda fase, il vaccino non è stato ancora trovato.
La somma di tutti questi anni trascorsi qui e del periodo contingente, mi hanno portata a preparare per oggi, questi intrecci di pasta, fatti con la pasta (secca di grano duro), per la precisione con i mezzani lunghi, generosamente condita col sugo di pomodoro, insieme al mio basilico, alle prime melanzane lunghe fritte e alla provola; un passaggio veloce in forno e questo è:

Mezzani intrecciati

Può costiuire un antipasto, un primo, un assaggio di primo piatto, una pietanza da preparare con anticipo ed infornare solo poco prima di servirla.

E dunque la ricetta:
cuocere la pasta al dente, farla asciugare su un canovaccio. Intrecciarla o annodarla.
Nel frattempo preparare un bel sugo di pomodoro, da passata oppure passando al mixer una bella polpa o un pelato, su un fondo di cipollotti freschi, carote e sedano in olio d'oliva extra vergine. Aggiustare di sale e profumarlo con foglie di basilico fresche.
Friggere le melanzane, dopo averle tenute in acqua e sale, quindi sciacquate ed asciugate, tagliate a fette lunghe e a bastoncini, in olio di arachidi. Tenerle da parte.
Tagliare la provola, ben asciutta, a fettine.
Grattugiare pecorino romano e parmigiano stagionato.

Per la pasta intrecciata:
in tegliette da forno, su un fondo di sugo di pomodoro, sistemare le fette di melanzana lunga (anch'esse intrecciate), la treccia di pasta, passata nei formaggi grattugiati, lungo il bordo interno ed alternare la provola, il sugo, il formaggio grattugiato, le altre melanzane fritte, chiudendo con le melanzane lughe. Tagliarne l'eccesso dai bordi esterni, condire con sugo e formaggio grattugiato ed infornare una quindicina/ventina di minuti a 170°C. Far intiepidire e sformare delicatamente.

Per la pasta annodata:
più semplicemente, in un unico strato, su un fondo di sugo sistemare la pasta come sopra, le melanzane, la provola, cospargere con formaggi grattugiati ed infornare per una decina di minuti in forno caldo.


Mezzani annodati


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Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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