Passa ai contenuti principali

La pasta al pomodoro intrecciata o annodata

Cinque maggio, ei fu, ma in questa data sono anche otto anni di questo mio blog ed in verità, oggi cadrebbe pure la festa del De Cillis...
Un poco attonita, ricordo che questo è sempre il tempo del coronavirus, della quarantena, del distacco sociale e delle mascherine, delle videochiamate e delle dirette social a scandire le giornate di un sole splendente; è appena cominciata la seconda fase, il vaccino non è stato ancora trovato.
La somma di tutti questi anni trascorsi qui e del periodo contingente, mi hanno portata a preparare per oggi, questi intrecci di pasta, fatti con la pasta (secca di grano duro), per la precisione con i mezzani lunghi, generosamente condita col sugo di pomodoro, insieme al mio basilico, alle prime melanzane lunghe fritte ed alla provola.  
Un passaggio veloce in forno e questo è:

Mezzani intrecciati

Può costiuire un antipasto, un primo, un assaggio di primo piatto, una pietanza da preparare con anticipo ed infornare solo poco prima di servirla.

E dunque la ricetta:
cuocere la pasta al dente, farla asciugare su un canovaccio. Intrecciarla o annodarla.
Nel frattempo preparare un bel sugo di pomodoro, da passata oppure passando al mixer una bella polpa o un pelato, su un fondo di cipollotti freschi, carote e sedano in olio d'oliva extra vergine. Aggiustare di sale e profumarlo con foglie di basilico fresche.
Friggere le melanzane, dopo averle tenute in acqua e sale, quindi sciacquate ed asciugate, tagliate a fette lunghe e a bastoncini, in olio di arachidi. Tenerle da parte.
Tagliare la provola, ben asciutta, a fettine.
Grattugiare pecorino romano e parmigiano stagionato.

Per la pasta intrecciata:
in tegliette da forno, su un fondo di sugo di pomodoro, sistemare le fette di melanzana lunga (anch'esse intrecciate), la treccia di pasta, passata nei formaggi grattugiati, lungo il bordo interno ed alternare la provola, il sugo, il formaggio grattugiato, le altre melanzane fritte, chiudendo con le melanzane lughe. Tagliarne l'eccesso dai bordi esterni, condire con sugo e formaggio grattugiato ed infornare una quindicina/ventina di minuti a 170°C. Far intiepidire e sformare delicatamente.

Per la pasta annodata:
più semplicemente, in un unico strato, su un fondo di sugo sistemare la pasta come sopra, le melanzane, la provola, cospargere con formaggi grattugiati ed infornare per una decina di minuti in forno caldo.


Mezzani annodati


Etichette:
Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale.  In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori...
4 commenti
Continua a leggere

O' pane cuotto

O’ pane cuotto è una ricetta poverissima ed antica, una sorta di zuppa, che come ingrediente principale ha il pane duro, vecchio, quello che a Napoli si chiama “ sereticcio ”. Ce ne sono tante varianti, con sugna o con olio, con pomodorino o senza, con aglio o cipolla, con uovo o senza, con formaggio o senza, ma due sono gli ingredienti principali, il pane duro e l’alloro. Quella che ricordo dall'infanzia, è questa versione. E dunque, per prepararla, si comincia facendo bollire in una piccola casseruola in un dito d’acqua, lo spicchio d'aglio, una foglia di alloro (il lauro secco) spezzettata, un filo d’olio, un pizzico di sale e se ci sono, un paio di pomodorini del piennolo schiacciati, fino a far ridurre il liquido della metà. In un piatto fondo, intanto, si mettono i pezzetti di pane raffermo; si condiscono con il “brodo” ridotto, un pizzico di pepe nero e si consuma ancora caldo.
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere