Bomboloni, senza lattosio

Era da tanto che volevo preparare i bomboloni, ma le ricette affidabili reperivo in rete, riportavano tra gli ingredienti il latte ed il burro, che purtroppo, alcune tra le mie commensali devono evitare, quindi sistematicamente, desistevo. Tutto questo fino a quando non ho trovato in rete, questa ricetta dal blog Panem et Circences e via coi bomboloni!

Con piccole modifiche all'originale, questa è la ricetta:

Ingredienti per circa 20 bomboloni

250 g di farina 00
250 g di farina di forza (manitoba)
200 g di acqua + 50 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
55 g di zucchero
5 g sale
2 uova
50 g di sugna
essenza di vaniglia
olio di arachidi

Ho preparato il cosiddetto “lievitino” mescolando in una ciotola 12 grammi di lievito di birra, con 50 grammi di acqua e 100 grammi di farina prelevati dal totale. L’ho sistemato in un recipiente coperto fino a che ha raddoppiato il suo volume.

Nella ciotola della planetaria (o sul piano di lavoro se si impasta a mano), ho mescolato alle farine setacciate e miscelate tra loro, il sale e lo zucchero. Ho iniziato ad impastare aggiungendo le uova, l’acqua poco a poco, senza eccedere, il lievitino e quando l’impasto non era più appiccicoso, ho aggiunto l’essenza di vaniglia e per ultimo, lo strutto. Bisogna impastare energicamente e se si usa la planetaria, aumentarne la velocità, fino a quando non si sia ottenuto un impasto elastico e morbido, ben incordato.

Ho formato a palla e messo in una ciotola leggermente infarinata, ho coperto e lasciato raddoppiare (circa un’ora e mezza).

Poi, ho trasferito l'impasto su un piano di lavoro appena infarinato, ho rilavorato molto leggermente, nel senso che ho dato le pieghe all'impasto, degassando molto delicatamente col palmo delle mani; infine, con l’aiuto di un mattarello, ho portato ad uno spessore di 1 centimetro e mezzo e con un tagliapasta rotondo da Ø 6 centimetri (in mancanza un bicchiere) ho ritagliato dei dischi regolari, che ho posato su un piano spolverato con farina; ho coperto e fatto nuovamente lievitare per circa un’ora.

Con l’aiuto di una spatola di metallo, ho sollevato i bomboloni delicatamente, per friggerli, pochi alla volta, immergendoli in abbondante olio caldo contenuto in una padella profonda; una volta gonfiati e divenuti dorati, li ho poggiati su carta assorbente. Infine, ancora caldi, li ho cosparsi in una miscela di zucchero semolato e zucchero a velo.

Post scriptum partenopeo: sono arrivata al diciassettesimo post e questo, nella foto che segue, è un bel corno della "Scarabattola" a Napoli, regalatomi da un'amica.
E così mi sono tolta il pensiero e passo oltre.