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Gattò o gateau di patate

Ph E. Lucarini

Una delle più popolari ricette della cucina tradizionale partenopea è il gattò di patate  o gateau di patate, per trasposizione dalla lingua francese. Si narra lo avessero preparato per primi a Napoli, i monzù (da monsieur, signori), cuochi spesso,ma non unicamente, d’origine francese, che lavoravano nel '700 a capo delle cucine della nobiltà napoletana. E’ una “torta” o meglio uno sformato rustico, arricchito da salumi e formaggi, con una golosa crosticina croccante.

Ingredienti per 4 persone:
  •  1 Kg patate (meglio se vecchie e di Avezzano)
  •  2 uova grandi
  • 250 g di formaggi a cubetti ( scamorza, fior di latte, mozzarella, provola, asciutti)
  • 100 g di salame napoletano
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 g di formaggio romano grattugiato
  • 90 g di burro circa (60 g + 30 g ca.)
  • 50 g circa di latte
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • pane grattugiato  q.b.
Procedimento:
lessare le patate con la buccia, fino a che infilzandole con la forchetta,queste scivolino via; sbucciarle ancora calde, schiacciarle con lo schiacciapatate e; quando saranno ancora un po' calde, tiepide ma non fredde, aggiungere  60 g di burro circa, le uova, i formaggi grattugiati, il sale, il pepe macinato al momento ed il latte, aggiunto poco per volta; mescolare con un cucchiaio, lavorando il composto, fino ad avere un impasto dalla consistenza morbida ed omogenea; a questo punto, aggiungere il salame a cubetti piccoli ed i formaggi a cubetti. Ungere uno stampo  del diametro di 23 cm, (a me piace che venga di spessore alto) o anche delle tegliette mono porzione, con il burro restante e cospargere con il pane grattugiato; riempire con il composto e pareggiarlo  (si può anche intervallare un primo strato di composto, con uno di fette di fior di latte o mozzarella asciutti e chiudere con l’ultimo, di impasto di patate); cospargerne la superficie con del pan grattato, aggiungere qualche fiocchetto di burro ed infornare per una trentina di minuti circa a 180° C e fino a che la superficie del gattò sia bella dorata. Farlo riposare fuori dal forno, affinché si assesti, per una ventina di minuti prima di servirlo caldo.

Commenti

  1. ne avevo sentito parlare di questo famoso gattò ma nn l'ho mai mangiato! io lo faccio un po' diverso, ci metto il prosciutto cotto e il formaggio...buonissimo!!
    baci
    http://i5mondi.com/blog/

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