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Pasta patate e totanetti con provola


Pasta  patate  e totanetti con provola

E' solo una variazione rispetto alla tradizionale pasta patate e provola napoletana. L'idea è presa da una foto di uno dei bellissimi piatti di pasta dello Chef Peppe Guida.


Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Ingredienti per persona

  • 200 grammi di patate, sbucciate e tagliate a dadini
  • 60  grammi di pasta mista corta Pasta di Gragnano IGP nel pacco D&G 
  • cipolla, sedano e  carota q.b.
  • un paio di totanetti freschi e puliti
  • 20 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo 
Procedimento
in un tegame ho versato un giro d'olio evo e messo il battuto fine di cipolla, sedano e carota, su fiamma bassa fino a far diventare la cipolla trasparente; ho aggiunto le patate tagliate a cubetti, mescolato ed aggiunto acqua a filo  fino a ricoprirle; al bollore, ho unito un pizzico di sale e quando le patate avranno quasi raggiunto la cottura, ho unito  qualche mestolino d'acqua ancora e raggiunta l'ebollizione, ho calato la pasta, aggiungendo, verso fine cottura, un totanetto stufato per pochi minuti a parte e tagliato a pezzetti, unendo anche il suo liquido di cottura. Appena la pasta è divenuta al dente, lasciandola "all'onda", l’ho spostata dal fuoco ed ho aggiunto la provola a cubetti, mescolando appena, coprendo il tegame e facendo riposare qualche minuto, trascorso i quali ho quindi mescolato ancora energicamente: la provola si è sciolta completamente unendosi alle patate e formando una crema; una volta nel piatto, ho aggiunto il totanetto intero ed una spolverata di polvere di prezzemolo e pomodoro.

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Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia. Per il guscio di pasta frolla : 500 g di farina 00 200 g di burro 2 uova intere 1 tuorlo  200 g di zucchero un pizzico di sale buccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora. Per il ripieno : innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro 1 cucchiaio di zucchero un pizzico di sale buccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso. Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.