Passa ai contenuti principali

Pasta patate e totanetti con provola


Pasta  patate  e totanetti con provola

E' solo una variazione rispetto alla tradizionale pasta patate e provola napoletana. L'idea è presa da una foto di uno dei bellissimi piatti di pasta dello Chef Peppe Guida.


Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Ingredienti per persona

  • 200 grammi di patate, sbucciate e tagliate a dadini
  • 60  grammi di pasta mista corta Pasta di Gragnano IGP nel pacco D&G 
  • cipolla, sedano e  carota q.b.
  • un paio di totanetti freschi e puliti
  • 20 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo 
Procedimento
in un tegame ho versato un giro d'olio evo e messo il battuto fine di cipolla, sedano e carota, su fiamma bassa fino a far diventare la cipolla trasparente; ho aggiunto le patate tagliate a cubetti, mescolato ed aggiunto acqua a filo  fino a ricoprirle; al bollore, ho unito un pizzico di sale e quando le patate avranno quasi raggiunto la cottura, ho unito  qualche mestolino d'acqua ancora e raggiunta l'ebollizione, ho calato la pasta, aggiungendo, verso fine cottura, un totanetto stufato per pochi minuti a parte e tagliato a pezzetti, unendo anche il suo liquido di cottura. Appena la pasta è divenuta al dente, lasciandola "all'onda", l’ho spostata dal fuoco ed ho aggiunto la provola a cubetti, mescolando appena, coprendo il tegame e facendo riposare qualche minuto, trascorso i quali ho quindi mescolato ancora energicamente: la provola si è sciolta completamente unendosi alle patate e formando una crema; una volta nel piatto, ho aggiunto il totanetto intero ed una spolverata di polvere di prezzemolo e pomodoro.

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.



Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale. 
In famiglia se ne facevano due versioni, una "semplice" ed una coi “capellini d'angelo”, una pasta di grano duro tipo spaghetto, ma molto più sottile.



Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo:


il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori e queste preparazioni, si riesce a seguir…

Pasta, patate e provola

Questo è un piatto tipico del napoletano, una minestra quotidiana di pasta, con patate e provola; questa versione che ho preparato resta classica, ma un po' più leggera della versione tradizionale, che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…