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Brioche sfogliata

Questa brioche sfogliata, la cui ricetta trovai sul blog Les gourmandise d'Isa ha la particolarità di non essere preparata con grandi quantità di burro. 

 

Questa la ricetta:


  • 375 g di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • 3 uova
  • 160 g di formaggio bianco tipo philadelphia
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 1 pizzico di sale

    Per i giri:
  • 120 g burro

    Per la farcitura
  • gocce di cioccolato
          oppure
  • uvetta e zucchero di canna

    Per dorare:
  • 1 uovo 
 


Nella ciotola della planetaria mescolare la farina, lo zucchero, le uova, il formaggio, il lievito ed in ultimo il sale, fino a quando l’impasto sia ben amalgamato.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero 8 ore.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta in un rettangolo 3 volte più lungo che largo. Posare il burro (anch'esso steso tra due fogli di carta forno) sui 2/3 della pasta e piegare in 3 come per un foglio da lettera: il primo terzo di pasta non imburrato sopra, poi piegare l’ultimo terzo.
Girare la pasta di ¼ di giro e stendere di nuovo. Ripetere questa operazione tre volte.
Stendere la pasta su un piano infarinato, in un rettangolo di 35 cm x 30,5 cm x 0,5 cm spessore.
Cospargere l’impasto con la farcitura che si è scelto di usare.
Arrotolare la pasta in modo da formare un cilindro, premendo un po'. Tagliare il cilindro in 12 fette di 2,5 cm di larghezza.
Mettere le fette negli alloggiamenti di una teglia da muffin, ben imburrata.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore oppure in frigo per tutta la notte (svilupperanno anche in cottura).
Preriscaldare il forno a 160 C°.
Dorare la superficie delle brioche con l’uovo battuto e cuocere 20 minuti.


 



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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…