Passa ai contenuti principali

Brioche sfogliata

Questa brioche sfogliata, la cui ricetta trovai sul blog Les gourmandise d'Isa ha la particolarità di non essere preparata con grandi quantità di burro. 

 

Questa la ricetta:


  • 375 g di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • 3 uova
  • 160 g di formaggio bianco tipo philadelphia
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 1 pizzico di sale

    Per i giri:
  • 120 g burro

    Per la farcitura
  • gocce di cioccolato
          oppure
  • uvetta e zucchero di canna

    Per dorare:
  • 1 uovo 
 


Nella ciotola della planetaria mescolare la farina, lo zucchero, le uova, il formaggio, il lievito ed in ultimo il sale, fino a quando l’impasto sia ben amalgamato.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero 8 ore.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta in un rettangolo 3 volte più lungo che largo. Posare il burro (anch'esso steso tra due fogli di carta forno) sui 2/3 della pasta e piegare in 3 come per un foglio da lettera: il primo terzo di pasta non imburrato sopra, poi piegare l’ultimo terzo.
Girare la pasta di ¼ di giro e stendere di nuovo. Ripetere questa operazione tre volte.
Stendere la pasta su un piano infarinato, in un rettangolo di 35 cm x 30,5 cm x 0,5 cm spessore.
Cospargere l’impasto con la farcitura che si è scelto di usare.
Arrotolare la pasta in modo da formare un cilindro, premendo un po'. Tagliare il cilindro in 12 fette di 2,5 cm di larghezza.
Mettere le fette negli alloggiamenti di una teglia da muffin, ben imburrata.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore oppure in frigo per tutta la notte (svilupperanno anche in cottura).
Preriscaldare il forno a 160 C°.
Dorare la superficie delle brioche con l’uovo battuto e cuocere 20 minuti.


 



Commenti

  1. Bellissime Maria...sono belle croccantine fuori vero?

    RispondiElimina
  2. L'aspetto è straordinario!
    Bello il nome del tuo blog e interessanti le proposte, ti seguirò con piacere.
    A presto!

    RispondiElimina
  3. Ma come faccio a seguirti, non trovo dove iscrivermi!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie!
      Questo blog è ancora in allestimento, per cui ho provveduto adesso ad inserire la lista dei followers

      Elimina
  4. Ciao Maria, hai utilizzato una 00 per dolci?
    Cat

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pizza piena (chiena) di Pasqua

La ricetta della  pizza chiena  ( ripiena )  di Pasqua , una torta rustica, antica e molto saporita, mi viene tramandata da  nonna Maria , arriva quindi, da Napoli.  Non è molto conosciuta come i suoi parenti stretti e famosi, il casatiello e il tortano, ma da noi in famiglia, viene molto apprezzata. E' molto semplice da preparare.    Ingredienti: 1 kg di impasto per il pane ( tipo quello per il "palatone" preparato con il criscito ) oppure, prepararlo impastando: 660 g di farina 00 di buona qualità, 12 g lievito di birra, 400 g di acqua circa, 4 g sale.  Impastare come d'abitudine e far lievitare fino al raddoppio. 150 g ca. di sugna buona ( quella con l’aroma di alloro )  8 uova fresche 80 g ca di pecorino romano grattugiato 50 g ca di parmigiano stagionato grattugiato pepe nero macinato al momento  Ripieno dal peso totale di 700 g circa composto da  cubetti  di:  salame napoletano provolone semi-piccante c

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense alla maniera di Peppe Guida

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense dello Chef Peppe Guida Da una diretta del venerdì pomeriggio dello Chef , fine maggio, periodo di zucchine. Ho cercato solo di approssimarmi al suo piatto. Sono molto gustosi e veloci da preparare. Ingredienti per due persone: 140 grammi di spaghetti   tre zucchine medie cinque o sei pomodorini in conserva una fetta di fior di latte di qualche giorno formaggi grattugiati misti q.b. basilico fresco q.b. Procedimento: Friggere le zucchine a rondelle in olio d'oliva extra vergine, quindi, nella stessa capace padella, aggiungere qualche pomodorino rosso in conserva, gli spaghetti molto al dente e terminare la cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per volta, infine, a fuoco spento, unire il fior di latte spezzettato ed i formaggi grattugiati (ne andava messo di più), mantecando con un filo d’olio e aggiungendo foglie di basilico fresche.