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Mafaldelle forti con zucca e 'nduja


Conosco il Pastificio Leonessa da quando aprirono il loro primo negozio "Il tortellino" agli inizi degli anni settanta, in via Manzoni a San Giorgio a Cremano.
Questa che ho usato per la ricetta è una loro pasta secca, le Mafaldelle, ma i miei primi ricordi del loro pastificio, sono legati alla loro pasta fresca, ai ravioli, ai cannelloni, preparati a vista nel loro laboratorio.

Ingredienti per persona:
  • 70 g di Mafaldelle del pastificio Leonessa
  • 150 g di zucca
  • un generoso cucchiaio di 'nduja
  • cipolla ramata q.b.
  • olio extra v.o.
  • prezzemolo tritato  
  • peperoncino calabro tritato  
Preparazione:
lessare le Mafaldelle, in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un tegame fare appassire la cipolla con un giro d'olio extra vergine d'oliva, unire la zucca tagliata a dadini,  far stufare, salare, quindi, frullare tutto e tenere da parte, in caldo.
In un altro tegame sciogliere la 'nduja con un po' d'acqua di cottura della pasta.
A cottura ultimata, ma al dente delle Mafaldelle, scolarle, unirle alla 'nduja stemperata e saltarle nel tegame sul fuoco per farle insaporire.
Nel piatto da portata, sistemare prima la crema di zucca, poi le Mafaldelle condite, un po' di prezzemolo tritato, il peperoncino ed un filo d'olio a finire.

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…