Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.

Zeppola al forno

Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

• ½ litro d’acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 180 grammi di burro 
• 300 grammi di farina 00 (non debole)
• 7-8 uova grandi

Procedimento:

1)     mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore;

2)      quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata;

3)     fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla;

4)     togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo assorbimento; le uova all'impasto, si posso far incorporare anche con la frusta a foglia nella planetaria, usando l'accortezza di aggiungere le ultime due, una per volta, poichè in caso di impasto troppo morbido, potrebbe non essere necessario aggiungere l'ultimo uovo;

5)     quando la pasta ha legato ed è diventata liscia, metterla nella tasca da pasticceria (meglio in tela) con la bocchetta a stella (ca. 1 cm) e formare dei cerchi di impasto (cerchio grande per zeppola grande, cerchio piccolo per le mignon) con un piccolo buco al centro, su due teglie ricoperte con carta forno, distanziandoli bene;

6)     infornare alla temperatura di 160° C in forno ventilato, portato già a temperatura, per 45 minuti circa (aprire il forno, se necessario, trascorsi almeno 30 minuti).

    Una volta che le zeppole sono arrivate a temperatuta ambiente, spolverizzarle con zucchero a velo (facoltativo), guarnirle centralmente, in sommità, con un generoso ricciolo di crema pasticcera, usando la sac a poche con bocchetta a stella piccola e poi ancora con le amarene sciroppate, ben sgocciolate.

La crema che preparo non è proprio canonica perché prevede meno uova della crema pasticcera classica ed anche è più sostenuta, come deve esserlo per questo utilizzo.. 

Gli ingredienti sono:

• 500 ml di latte
• una scorzetta di limone non trattato
• 2 uova e 1 tuorlo
• 50 g di farina 
• 20 g di amido di mais 
• 150 g di zucchero 
• un pizzico di sale

Si riscalda il latte con la buccia del limone. In un'altra casseruola, a freddo, si mescolano con cura, aiutandosi con una frusta metallica, la farina, l'amido di mais, lo zucchero, il sale e le uova; a questo composto si unisce il latte caldo e si riporta sul fuoco, fino al primo bollore, mescolando con la frusta continuamente.

La ricetta per le amarene sciroppate fatte in casa la trovate in questo post.