Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.

Zeppola al forno

Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

• ½ litro d’acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 180 grammi di burro 
• 300 grammi di farina 00 (non debole)
• 7-8 uova grandi

Procedimento:

1)     mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore;

2)      quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata;

3)      fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla;

4)      togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella planetaria, usando l'accortezza di aggiungere la ultime due, una per volta, poichè in caso di impasto troppo morbido, potrebbe non essere necessario aggiungere l'ultimo uovo);

5)      quando la pasta ha legato e si è fatta liscia, metterla nella tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e dare forma alle zeppole formando dei cerchi di impasto, su due teglie  ricoperte con carta forno, distanziando bene i cerchi;

6)      infornare alla temperatura di 160° C in forno ventilato portato già a temperatura, per 45 minuti circa.

Guarnire centralmente la sommità della zeppola, con un generoso ricciolo di crema pasticcera.

La crema che preparo non è proprio canonica perché prevede meno uova della crema pasticcera classica e per prepararla occorrono:

• 500 ml di latte
• la buccia di un limone bio
• 2 uova e 1 tuorlo
• 3 cucchiai di amido di mais (40 g)
• 4 cucchiai di zucchero (80 g)
• un pizzico di sale

Si riscalda il latte con la buccia del limone. In un'altra casseruola, a freddo, si mescolano con cura, aiutandosi con una frusta metallica, l'amido di mais, lo zucchero, il sale e le uova; a questo composto si unisce il latte caldo e si riporta sul fuoco, fino al primo bollore, mescolando continuamente.

La ricetta per le amarene sciroppate la trovate in questo post.