Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.
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| Zeppola al forno |
Zeppole di San Giuseppe al forno:
Per la pasta bignè:
- ½ litro d’acqua
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 180 grammi di burro
- 300 grammi di farina 00 (non debole)
- 8 uova grandi
Procedimento:
1) mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore;
2) quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata;
3) fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla;
4) togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento (si può far incorporare le uova con la frusta a foglia nella planetaria);
5) quando la pasta ha legato e si è fatta liscia, metterla nella tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e dare forma alle zeppole formando dei cerchi di impasto, su due teglie ricoperte con carta forno, distanziando bene i cerchi;
6) infornare alla temperatura di 160° C in forno ventilato portato già a temperatura, per 45 minuti circa.
Guarnire centralmente la sommità della zeppola, con un generoso ricciolo di crema pasticcera.
La crema che preparo non è proprio canonica perché prevede meno uova della crema pasticcera classica e per prepararla occorrono:
Si riscalda il latte con la buccia del limone. In un'altra casseruola, a freddo, si mescolano bene l'amido di mais, lo zucchero, il sale e le uova; a questo composto si unisce il latte caldo e si riporta sul fuoco, fino al bollore, mescolando con una frusta metallica, continuamente.
La ricetta per le amarene sciroppate la trovate in questo post.
La crema che preparo non è proprio canonica perché prevede meno uova della crema pasticcera classica e per prepararla occorrono:
- 2 uova e 1 tuorlo
- 500 ml di latte
- la buccia di un limone bio
- 3 cucchiai di amido di mais
- 4 cucchiai di zucchero
- un pizzico di sale
Si riscalda il latte con la buccia del limone. In un'altra casseruola, a freddo, si mescolano bene l'amido di mais, lo zucchero, il sale e le uova; a questo composto si unisce il latte caldo e si riporta sul fuoco, fino al bollore, mescolando con una frusta metallica, continuamente.
La ricetta per le amarene sciroppate la trovate in questo post.
