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Zeppole di San Giuseppe al forno



Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.

Zeppola al forno

Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

  • ½ litro d’acqua
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 180 grammi di burro 
  • 300 grammi di farina 00 (non debole)
  • 7-8 uova grandi
Procedimento:
1)     mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore;
2)      quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata;
3)     fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla;
4)     togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo assorbimento; le uova all'impasto, si posso far incorporare anche con la frusta a foglia nella planetaria, usando l'accortezza di aggiungere le ultime due, una per volta, poichè in caso di impasto troppo morbido, potrebbe non essere necessario aggiungere l'ultimo uovo;
5)     quando la pasta ha legato ed è diventata liscia, metterla nella tasca da pasticceria (meglio in tela) con la bocchetta a stella (ca. 1 cm) e formare dei cerchi di impasto (cerchio grande per zeppola grande, cerchio piccolo per le mignon) con un piccolo buco al centro, su due teglie ricoperte con carta forno, distanziandoli bene;
6)     infornare alla temperatura di 160° C in forno ventilato, portato già a temperatura, per 45 minuti circa (aprire il forno, se necessario, trascorsi almeno 30 minuti).

    Una volta che le zeppole sono arrivate a temperatuta ambiente, spolverizzarle con zucchero a velo (facoltativo), guarnirle centralmente, in sommità, con un generoso ricciolo di crema pasticcera, usando la sac a poche con bocchetta a stella piccola e poi ancora con le amarene sciroppate, ben sgocciolate.

La crema che preparo non è proprio canonica perché prevede meno uova della crema pasticcera classica ed anche è più sostenuta, come deve esserlo per questo utilizzo.. 

Gli ingredienti sono:
  • 500 ml di latte
  • una scorzetta di limone non trattato
  • 2 uova e 1 tuorlo
  • 50 g di farina 
  • 20 g di amido di mais 
  • 150 g di zucchero 
  • un pizzico di sale
Si riscalda il latte con la buccia del limone. In un'altra casseruola, a freddo, si mescolano con cura, aiutandosi con una frusta metallica, la farina, l'amido di mais, lo zucchero, il sale e le uova; a questo composto si unisce il latte caldo e si riporta sul fuoco, fino al primo bollore, mescolando con la frusta continuamente.

La ricetta per le amarene sciroppate fatte in casa la trovate in questo post.


Commenti

  1. Complimenti, veramente belle. Con queste dosi quante zeppole si producono?

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    Risposte
    1. Grazie. Dipende dalla grandezza, in verità non le ho mai contate, ma comunque uso sempre due teglie da forno per cui saranno circa una ventina di zeppole come quelle in foto

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  2. di zeppole in zeppole :) anche le tue sono bellissime e sembrano ottime!
    sono davvero curiosa di assaggiare questa crema, l'ho segnata da un po', ma ancora non riesco a farla

    RispondiElimina
  3. Preparata la "pasta bignè", stasera si inforna...

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  4. ultimamente ho visto il video dello chef Peppe Guida in cui in 500 gr di acqua metteva la farina 450 gr e 60 gr di burro . Desideravo chiederti se ti sembravano poco i 60 gr di burro ed anche se avevi mai provato questa ricetta. Ti ringrazio

    RispondiElimina
    Risposte
    1. La ricetta cui ti riferisci è per le zeppole fritte non al forno ed è un atto di grande generosità dello Chef Peppe Guida verso noi che lo seguiamo con affetto e dedizione

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    2. giusto lo chef le frigge ma farò le tua , a forno sono più leggere e le tue mi sembrano perfette. Grazie sempre gentilissima

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