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Semisfere di cioccolato alle amarene

Oops, mi è caduta la semisfera (cit.)
Sono dei semifreddi.

Dosi per sei semisfere da 55 mm di diametro circa

Far sciogliere nel microonde oppure a bagnomaria, il cioccolato (bianco e fondente separatamente) in una quantità pari a circa 100 g per tipo; temperarlo e quindi, spennellarlo nelle semisfere una prima volta e dopo una decina di minuti, ripetere l’operazione. Far raffreddare.

La farcitura delle semisfere è a base di cioccolato bianco: ho montato a neve 2 albumi con 40 g di zucchero a velo, quindi, ho unito 100 g di cioccolato bianco fuso ed un foglio di gelatina sciolto in un po' di succo di limone; ho riempito le semisfere, aggiunto un paio d’amarene  e messo in frigorifero.
Al  momento di servire, ho sformato le semisfere e come decoro ho usato lo sciroppo delle amarene ed ancora qualche amarena sciroppata (ved. ricetta in fondo).

Le semisfere al cioccolato bianco, invece, le ho servite adagiandole su cialdine al limone preparate così:  ho mescolato  25 g di burro a pomata e 35 g di farina di mandorle; ho aggiunto  60 g  di zucchero, il succo di mezzo limone ed un goccio di limoncello, infine, 12 g di farina debole ed ho messo a riposare in frigo.
Dopo un paio d'ore, ho foderato una teglia con carta da forno; prelevando un cucchiaino di composto per volta, ho formato dei mucchietti sulla placca da forno, che poi ho steso con il palmo della mano inumidito. Ho fatto cuocere in forno ventilato a 150 °C per pochi minuti, ovvero fino a colorazione dorata.


Per l'amarena sciroppata ho usato questa mia ricetta:

alle amarene fresche, lavate e denocciolate, ho aggiunto zucchero semolato nella proporzione di un chilo di amarene per 700 g di zucchero; ho chiuso in una ciotola di vetro ed esposto al sole, avendo cura di ritirare il contenitore in casa ogni sera. 
Trascorsi da sette a dieci giorni di tempo, lo zucchero si sarà sciolto; a questo punto, ho colato dalle amarene il loro succo, che così ottenuto, ho portato all'ebollizione. Ho messo le amarene in barattolini di vetro sterili, ho aggiunto lo sciroppo ancora caldo ed ho sigillati con i tappi, pure sterilizzati con acqua bollente.
Una volta aperto un barattolino, questo va conservato in frigorifero.

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…