Passa ai contenuti principali

Biscotti occhi di bue con pasta di mandorla

Ho provato a rifare questi deliziosi biscotti che ho recentemente ritrovato in una pasticceria a Vietri sul Mare.


Per la base di frolla:
  • 350 g di farina
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • un pizzico sale
  • la buccia di un limone bio grattugiata
  • 2 cucchiai di sciroppo dalla canditura dei limoni (oppure miele)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 uovo medio
  • 1 tuorlo

Nella planetaria sabbiare il burro con la farina, aggiungere lo zucchero, il sale, l’uovo ed il tuorlo, la buccia di limone grattugiata, lo sciroppo, il succo di limone ed impastare velocemente. Far riposare l’impasto in frigo, sigillato con una pellicola per alimenti, almeno mezz’ora.

Per la pasta di mandorle:

  • 200 g di farina di mandorle 
  • 160 g di zucchero a velo
  • 2 albumi da uova medie
  • 20 g di miele
  • 50 g di limoni canditi in purea
  • la scorza grattugiata di un limone

Impastare tutti gli ingredienti insieme, anche a mano; mettere la pasta di mandorle in un sac a poche con bocchetta media a stella e far riposare in frigo almeno un’oretta.

  • confettura di amarene (o di albicocche)
  • sciroppo dei limoni canditi oppure di zucchero per lucidare


Stendere la frolla allo spessore di 4 mm e ritagliare dei dischetti di pasta del diametro di 7-8 cm, posarli su teglie foderate con carta da forno; con il sac a poche, formare con la pasta di mandorle, le coroncine sulla base di frolla, al centro delle quali, si andrà a mettere la confettura.
Far riposare i biscotti in frigo per una mezz’oretta.
Cuocerli in forno ventilato a 160° C per una quindicina di minuti. 
Dopo la cottura, lucidarli spennellando i dolcetti con lo sciroppo di zucchero. 
 

Etichette:

Commenti

  1. Unknownmartedì, maggio 27, 2014

    Adoro la pasta di mandorle quindi non posso che apprezzare questo dolcetto :)
    Mi sono unita felicemente ai tuoi lettori fissi, se ti va ti aspetto da me :)
    Un abbraccio!

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc
1 commento
Continua a leggere

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo
9 commenti
Continua a leggere

Sciroppo di limone, arancia o mandarino

Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde  quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo  che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio.  Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta,  per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione.  Una volta raffreddato, travasarlo in b
6 commenti
Continua a leggere