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Dolcetti cioccolato, pere e mandorle (senza grassi aggiunti )

 


Sono dolcetti tipo muffin, senza alcun grasso aggiunto, ma deliziosi. Trovai la ricetta qui e con piccole modifiche, è la seguente:

dose per 12 dolcetti
  • 4 uova 
  • 125 g di purea di pere (4 pere circa, sode e mature)
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 80 g di farina di mandorle
  • 50 g di farina
  • 35 g di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • una goccia di grappa di pere o di rhum per pasticceria (opzionale)
  • cacao amaro per spolverizzare
Procedimento:
preriscaldate il forno a 160 ° C e sistemare dei pirottini in uno stampo da muffin.
Sciogliere il cioccolato (bagnomaria o microonde). 
Sbucciare le pere e frullare o grattugiare per ridurle in purea, prelevarne125 grammi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungere la purea di pere, il cioccolato fuso, le mandorle tritate, la farina, il cacao, il goccio di liquore ed il lievito. A parte, si saranno montati gli albumi a neve; incorporarli in due fasi al composto: una prima piccola parte, mescolando per allentare la pasta, poi la restante mescolando delicatamente con una spatola, sollevando la massa per non smontare il composto.
Versare nei pirottini pronti e cuocere in forno caldo a 160 ° C per circa 20 minuti. 
A fine cottura si può cospargere la superficie dei dolcetti con cacao amaro setacciato.

 


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…