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Dolcetti cioccolato, pere e mandorle (senza grassi aggiunti )

 


Sono dolcetti tipo muffin, senza alcun grasso aggiunto, ma deliziosi. Trovai la ricetta qui e con piccole modifiche, è la seguente:

dose per 12 dolcetti
  • 4 uova 
  • 125 g di purea di pere (4 pere circa, sode e mature)
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 80 g di farina di mandorle
  • 50 g di farina
  • 35 g di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • una goccia di grappa di pere o di rhum per pasticceria (opzionale)
  • cacao amaro per spolverizzare
Procedimento:
preriscaldate il forno a 160 ° C e sistemare dei pirottini in uno stampo da muffin.
Sciogliere il cioccolato (bagnomaria o microonde). 
Sbucciare le pere e frullare o grattugiare per ridurle in purea, prelevarne125 grammi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungere la purea di pere, il cioccolato fuso, le mandorle tritate, la farina, il cacao, il goccio di liquore ed il lievito. A parte, si saranno montati gli albumi a neve; incorporarli in due fasi al composto: una prima piccola parte, mescolando per allentare la pasta, poi la restante mescolando delicatamente con una spatola, sollevando la massa per non smontare il composto.
Versare nei pirottini pronti e cuocere in forno caldo a 160 ° C per circa 20 minuti. 
A fine cottura si può cospargere la superficie dei dolcetti con cacao amaro setacciato.

 


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Per la pasta bignè:

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1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Ingredienti per  2 persone
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Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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