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Dolcetti cioccolato, pere e mandorle (senza grassi aggiunti )

 


Sono dolcetti tipo muffin, senza alcun grasso aggiunto, ma deliziosi. Trovai la ricetta qui e con piccole modifiche, la riporto di seguito:

dose per 12 dolcetti
  • 4 uova 
  • 125 g di purea di pere (4 pere circa, sode e mature)
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 80 g di farina di mandorle
  • 50 g di farina 00
  • 35 g di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • una goccia di grappa di pere o di rhum per pasticceria (opzionale)
  • cacao amaro per spolverizzare
Procedimento:

mentre si fa riscaldare il forno fino alla temp. di 160° C, sistemare dei pirottini in uno stampo da muffin; poi, far sciogliere il cioccolato (a bagnomaria o al microonde) e sbucciare le pere, frullarle o grattugiarle per ridurle in purea e prelevarne125 grammi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere la purea di pere, il cioccolato fuso, le mandorle tritate o la farina di mandorle, la farina, il cacao, un goccio di liquore ed il lievito. A parte, si saranno montati gli albumi a neve per incorporarli in due fasi al composto: una prima piccola parte, mescolando per allentare la pasta, poi, la restante parte, unendola delicatamente con una spatola all'impasto, sollevando la massa per non smontare il composto.
Versare nei pirottini pronti ed infornare per circa 20 minuti. 
A fine cottura si può cospargere la superficie dei dolcetti, con cacao amaro setacciato.

 


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