Passa ai contenuti principali

Mafaldine di Gragnano al profumo di menta con carciofi e ricotta di fuscella

E' il tempo dei carciofi, di quelli di Paestum, come è pure il tempo della menta sul mio balcone.
Ora, le Mafaldine di Gragnano, sono una pasta un po' frivola, con tutti quegli svolazzi, ovvero dalla forma arricciata ai lati, proprio primaverile, creata sembra di proposito per unirsi alla ricotta, quella di fuscella. 

E allora, ecco le

              Mafaldine al profumo di menta con carciofi e ricotta di fuscella




La ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

Ingredienti per due persone:
  • 160 g di Mafaldine di Gragnano pastificio dei Campi (la Ferrari delle paste, cit.)
  • n. 2 bei carciofi 
  • 100 g di ricotta di fuscella
  • menta fresca q.b.
  • 120 g di olio extra vergine d'oliva (Colline salernitane) q.b.
  • uno spicchio d'aglio
  • una fogliolina di prezzemolo
  • sale q.b.
Preparazione:

innanzitutto prepariamo l'olio alla menta: in un pentolino, si versano 100 g di olio extra vergine d'oliva, si porta quasi al bollore e vi si immergono 5 grammi di menta fresca; si spegne e si fa riposare; quindi, si filtra e si conserva. La menta esausta, farla asciugare in forno a bassa temperatura, quindi tritarla in polvere, tenendo da parte qualche fogliolina intera.

Poi, pulire i carciofi tenendo solo la parte bianca e morbida (e tenendo le foglioline interne da parte), stufarli con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, due foglioline di prezzemolo, un goccio d'acqua. un pizzico di sale; quando saranno morbidi, farli raffreddare e frullarli con l'olio alla menta a filo, fino ad una consistenza cremosa.

Lavorare la ricotta di fuscella a crema con un filo d'olio alla menta e tenere da parte.

Friggere le foglioline di carciofi.

Cuocere le Mafaldine al dente e condirle con olio alla menta.

Disporre nel piatto da portata, la crema di carciofi, le Mafaldine, una quenelle di ricotta di fuscella, le foglioline di carciofo fritte, le foglioline di menta, cospargere di polvere di menta ed un filo d'olio alla menta.


Qui di seguito troverete altre buonissime ricette in tema 

Commenti

Post popolari in questo blog

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Sciroppo di limone, arancia o mandarino

Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde  quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo  che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio.  Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta,  per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione.  Una volta raffreddato, travasarlo in b

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo