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Mafaldine di Gragnano al profumo di menta con carciofi e ricotta di fuscella

E' il tempo dei carciofi, di quelli di Paestum, come è pure il tempo della menta sul mio balcone.
Ora, le Mafaldine di Gragnano, sono una pasta un po' frivola, con tutti quegli svolazzi, ovvero dalla forma arricciata ai lati, proprio primaverile, creata sembra di proposito per unirsi alla ricotta, quella di fuscella. 

E allora, ecco le

              Mafaldine al profumo di menta con carciofi e ricotta di fuscella


La ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

 Ingredienti per due persone:
  • 160 g di Mafaldine di Gragnano pastificio dei Campi (la Ferrari delle paste, cit.)
  • n. 2 bei carciofi 
  • 100 g di ricotta di fuscella
  • menta fresca q.b.
  • 120 g di olio extra vergine d'oliva (Colline salernitane) q.b.
  • uno spicchio d'aglio
  • una fogliolina di prezzemolo
  • sale q.b.
Preparazione:

innanzitutto prepariamo l'olio alla menta: in un pentolino, si versano 100 g di olio extra vergine d'oliva, si porta quasi al bollore e vi si immergono 5 grammi di menta fresca; si spegne e si fa riposare; quindi, si filtra e si conserva. La menta esausta, farla asciugare in forno a bassa temperatura, quindi tritarla in polvere, tenendo da parte qualche fogliolina intera.

Poi, pulire i carciofi tenendo solo la parte bianca e morbida (e tenendo le foglioline interne da parte), stufarli con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, due foglioline di prezzemolo, un goccio d'acqua. un pizzico di sale; quando saranno morbidi, farli raffreddare e frullarli con l'olio alla menta a filo, fino ad una consistenza cremosa.

Lavorare la ricotta di fuscella a crema con un filo d'olio alla menta e tenere da parte.

Friggere le foglioline di carciofi.

Cuocere le Mafaldine al dente e condirle con olio alla menta.

Disporre nel piatto da portata, la crema di carciofi, le Mafaldine, una quenelle di ricotta di fuscella, le foglioline di carciofo fritte, le foglioline di menta, cospargere di polvere di menta ed un filo d'olio alla menta.


Qui di seguito troverete altre buonissime ricette in tema 

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Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

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½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
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Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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