Mafaldine di Gragnano al profumo di menta con carciofi e ricotta di fuscella

E' il tempo dei carciofi, di quelli di Paestum, come è pure il tempo della menta sul mio balcone.

Ora, le Mafaldine di Gragnano, sono una pasta un po' frivola, con tutti quegli svolazzi, ovvero dalla forma arricciata ai lati, proprio primaverile, fatta a posta per unirsi alla ricotta, quella di fuscella, bella cremosa, quella che le "signore bene", al banco del supermercato, chiamano di "cestino". 

E allora, ecco le

              Mafaldine al profumo di menta con carciofi e ricotta di fuscella

La ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.)

Ingredienti per due persone:

• 160 g di Mafaldine di Gragnano pastificio dei Campi (la Ferrari delle paste, cit.)
• 2 bei carciofi 
• 100 g di ricotta di fuscella
• menta fresca q.b.
• 120 g di olio evo Colline salernitane q.b.
• uno spicchio d'aglio
• una fogliolina di prezzemolo
• sale q.b.

Preparazione:

innanzitutto prepariamo l'olio alla menta: in un pentolino, si versano 100 g di olio evo delle Colline salernitane, si porta quasi al bollore e vi si immergono 5 grammi di menta fresca; si spegne e si fa riposare; quindi, si filtra e si conserva.

La menta esausta, farla asciugare in forno a bassa temperatura, quindi tritarla in polvere, tenendo da parte qualche fogliolina intera.

Poi, pulire i carciofi tenendo solo la parte bianca e morbida (e tenendo le foglioline interne da parte), stufarli con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, due foglioline di prezzemolo, un goccio d'acqua. un pizzico di sale; 

quando saranno morbidi, farli raffreddare e frullarli con olio alla menta a filo, fino ad una consistenza cremosa.

Lavorare la ricotta di fuscella a crema con un filo d'olio alla menta e tenere da parte.

Friggere le foglioline di carciofi.

Cuocere le Mafaldine al dente e condirle con olio alla menta.

Disporre nel piatto da portata, la crema di carciofi, le Mafaldine, una quenelle di ricotta di fuscella, le foglioline di carciofo fritte,m le foglioline di menta, cospargere di polvere di menta ed un filo d'olio alla menta.

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