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Brioche Fytyr Egyptian, ma con l' amarena


crema e amarena

Della brioche Fytyr Egyptian, farcita di crema, con l'impasto appena zuccherato ed un po' sfogliato, ne ho letto sul web e come sempre, nelle lingue più disparate. Per cui, questa che ho preparato, sarebbe o dovrebbe essere la brioche Fytyr Egyptian, in quanto è il risultato delle varie traduzioni con Google translate, divertente quella dal russo, in aggiunta al fatto che qui a Napoli, la brioche con la crema, chiama sempre a se l'amarena e che quindi, il ripieno di questa brioche, costituito da una generosa dose di crema alla vaniglia, bella dolce, non poteva che sposare benissimo con le note acidule ed aromatiche dell'amarena sciroppata (la ricetta la trovate in coda al link).

Ingredienti:

Per l'impasto

400 g di farina di forza  
245 g di latte 
1 uovo grande (più uno per dorare)
un pizzico di sale
15 g di lievito di birra fresco
130 g di burro  (70  g + 60 g)
1 cucchiaio di zucchero
la buccia grattugiata di mezzo limone bio

Per la crema della farcitura

1/2 litro di latte intero
1 uovo 
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di fecola
160 g di zucchero
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
la buccia di mezzo limone

Poi occorreranno delle amarene sciroppate, sgocciolate, una ventina.

 

Preparazione:

per prima cosa, preparare la pasta lievitata:
sciogliere il lievito di birra in una tazza di latte tiepido, aggiungendo un cucchiaino di zucchero e lasciare in un luogo caldo per far iniziare la lievitazione.
Nella planetaria, mettere la farina, tenendone un cucchiaio da parte, aggiungere il lievitino, il latte, l'uovo, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e gli aromi. Impastare fino ad avere una pasta elastica e morbida. Aggiungere una spolverta di farina se necessario.
Dividere l’impasto in due parti, di cui l'una leggermente più grande dell'altra.
Stendere le due porzioni di impasto col mattarello e spalmarle con il burro leggermente ammorbidito.
Arrotolarle a formare due rotoli e poi avvolgerli, separatamente a lumaca. Avvolgere le "lumache" nella pellicola di plastica e far lievitare in frigorifero per un paio d'ore.

Intanto preparare la crema per la farcitura: stemperare l'uovo con lo zucchero e l'amido, unire un po'  di latte tiepido, mescolare bene, aggiungere il latte restante e portare il composto su fiamma bassa, mescolando di continuo. Portate fino alla prima ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Ritirare l'impasto dal frigorifero e stendere le due porzioni, in due sfoglie dello spessore di circa mezzo centimetro. Adagiare il primo strato di sfoglia nella teglia (ho usato una teglia dal diametro di 24 cm); farcirla con crema e amarene e poggiare sopra il secondo strato, che dovrebbe essere leggermente più grande del primo; "rimboccarlo" sotto, infilando i lembi della sfoglia verso il fondo. Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornare alla temperatura di 180° C, facendo cuocere per circa mezz'ora.
Cospargere con zucchero a velo oppure lucidare con lo sciroppo di zucchero.

crema e amarena

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Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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