Passa ai contenuti principali

Spaghettoni con frutti di mare e briciole di tarallo mandorle, sugna e pepe ('nzogna e pepe)


Con il formato di pasta secca "Spaghettoni" Pastificio Leonessa, ho preparato un piatto veloce, di mare, con un pizzico di croccantezza e sapidità conferitogli dalle briciole di tarallo sugna, pepe e mandorle, una specialità napoletana (taralli 'nzogna e pepe).

Ingredienti per  2 persone

  • 160 g di pasta formato “Spaghettoni”o vermicelli
  • 500 g di frutti di mare: lupini, vongole veraci, maruzzelle di mare, fasolari, telline

  • un tarallo sugna e pepe con mandorle (‘nzogna e pepe)

  • uno spicchio d'aglio
  •  
  • olio extravergine d’oliva,
  •  
  • pepe nero macinato al momento 
  •  
  • sale

Procedimento

Saltare in un tegame d’alluminio, su un fondo di olio evo, l’aglio e i frutti di mare; farli aprire su fiamma viva, dopodichè, spostare immediatamente dal fuoco.

Portare l’acqua al bollore, aggiungere il sale e portare gli Spaghettoni a cottura, per 10 minuti. Scolare la pasta e mantecarla velocemente in un tegame a fiamma viva, con il fondo d’acqua di cottura dei frutti di mare (filtrata), a cui andranno aggiunti i mitili e disporre nei piatti, completando con le briciole del tarallo ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
  

Commenti

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a complet

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

Casatiello dolce di Pasqua con la ricetta di nonna Elisabetta

Il casatiello dolce , è un dolce pasquale molto apprezzato in casa nostra e si prepara tradizionalmente, solo a Pasqua. Ha una consistenza leggermente asciutta, così come può esserlo un dolce antico e per questa sua caratteristica, si conserva a lungo.  In famiglia ne prepariamo due versioni, una che viene tramandata dalla famiglia materna ed una da quella paterna .  Secondo me, sono tutte e due buonissime, non riesco a preferirne una all'altra, per cui, nel dubbio, le preparo entrambe, nonostante nel periodo pasquale la casa sia piena di pastiere , casatielli ,  pizze piene , etc. etc. Questa versione è quella della nonna materna, la nostra amata nonna Elisabetta , ottima e fine cuoca, abilissima coi dolci, che tante cose buone ci ha insegnato a preparare e ci preparava. Ingredienti: 800 g di farina 00 (meglio se forte) 300 g di criscito (o lievito madre in forza ) 400 g di zucchero semolato 8 uova (più 2 albumi per la glassatura) 200 g burro 150 g di uvetta 200 g ce