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Riccioli di pasta e Peperoni arrostiti, ovvero peperoni ripieni di pasta


Adoro i peperoni arrostiti in forno a legna, come da tradizione, perché conservano quel leggero profumo di affumicatura, sono corposi e saporiti. 
Questi che ho usato nella preparazione del piatto, sono stati pelati interi, quindi sono più facilmente digeribili ed io li trovo ottimi per la preparazione di molti piatti, tipo questo ad esempio. 
Stavolta li ho usati a mo' di contenitore per una pasta di grano duro dal formato riccioluto, gratinata leggermente in forno, un primo piatto vegetariano. Devo confessare che usando questi peperoni arrostiti, non è mai stato così' semplice e veloce preparare i peperoni ripieni. 

Ingredienti per 2 porzioni:
  • n. 1 scatola di peperoni arrostiti La Fiammante
  • 120 g di fusilli lunghi col buco, pasta di Gragnano IGP
  • olive nere di Gaeta, una decina
  • capperi piccoli di Pantelleria, una ventina
  • uno spicchio d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • fior di latte di Agerola, una fetta
  • Provolone del Monaco Dop q.b.
  • un pizzico d’origano
Procedimento:
scolare i peperoni arrostiti e conservarne il liquido; in un tegame far appena imbiondire l’aglio nell'olio extra vergine d’oliva, unire un peperone sfilettato, i capperi dissalati e le olive snocciolate, aggiungere un pizzico d’origano; calare i fusilli ricci col buco in abbondante acqua salata portata all'ebollizione e dopo circa tre - quattro minuti, spostarli nel tegame coi peperoni conditi e continuare fino ad una cottura al dente, aggiungendo l’acqua di cottura della pasta stessa, poca per volta, come a cuocere un risotto e l'acqua dei peperoni che si era tenuta da parte; unire il fior di latte a cubetti alla pasta e farcire i peperoni arrostiti, come nella prima foto, oppure, sistemare in un coppa pasta, poggiato su una teglietta ricoperta con carta forno, le  falde di peperone arrostito e la pasta condita; i peperoni interi andranno sistemati in recipienti monoporzione appena unti d'olio, adatti alla gratinatura in forno; prima di infornare, cospargere con Provolone del Monaco grattugiato. Far gratinare per una decina di minuti.


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