Manfredi con la ricotta

 

I “manfredi con la ricotta” sono un primo piatto napoletano dalle origini antiche. La tradizione lo vuole condito con il Ragù, ma io, per farne un piatto dalla preparazione più spedita, vegetariano e leggero, anche in vista della stagione estiva, in sostituzione del ragù, l’ho preparato con il sugo o salsa di pomodoro al basilico.

Il formato di pasta di grano duro di Gragnano che occorre è il "manfredo" detto anche" mafaldina" o "reginetta", una pasta lunga tipo fettuccia, caratterizzata dall'arricciatura di entrambi i bordi.

Si narra che le mafaldine vennero chiamate così in onore della regina Mafalda di Savoia e per questa ragione denominate anche "reginette". La caratteristica forma arricciata ai lati, permette loro di trattenere egregiamente il condimento.

Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve"

Ingredienti per due persone:

• 160 g di pasta formato mafaldine 
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 150 g di ricotta romana DOP
• foglie di basilico fresco q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• parmigiano e pecorino grattugiati q.b.

 

Procedimento:

preparare la salsa di pomodoro al basilico fresco, facendo cuocere a fiamma bassa, per un'oretta al massimo, la passata di pomodoro, con l'olio extra vergine d’oliva ed il sale fino, rimestare spesso; solo a fine cottura, aggiungere le foglioline di basilico fresco.

Lavorare la ricotta ben sgocciolata dal siero, a crema con un cucchiaio di formaggi grattugiati e due di salsa.

Lessare la pasta al dente e condirla con parte del sugo al basilico.

Sulla base del piatto da portata, sistemare un cucchiaio di crema di ricotta, uno di salsa,

poggiare la pasta condita sulla cui sommità si aggiungerà ancora crema di ricotta e salsa tiepida, se di gradimento, cospargere coi formaggi grattugiati.