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Gattò (gateau) di patate svizzero


Il 3° contest dei Formaggi dalla Svizzera è meglio illustrato nel post dedicato del blog "Peperoni e patate"Quest'anno andremo a cimentarci con l'Emmentaler DOP, il formaggio coi buchi più famoso del mondo e Le Gruyère DOP che è invece a pasta compatta.Riflettendo sull'Emmentaler DOP, il pensiero è andato rapido all'infanzia, alle storielle fantastiche e sempre varie, che raccontavano a noi bambini , circa l'origine magica di quei misteriosi buchi nel formaggio svizzero. Solo in seguito avrei scoperto che sono occhiature che si formano durante la maturazione del formaggio a causa della fermentazione anaerobica. Per cui ho pensato di fare dell'Emmentaler DOP il protagonista di questa mia pietanza del cuore che ha percorso con me tutta la mia vita dall'infanzia. A Napoli è tradizione preparare il gateau di patate che viene chiamato "gattò", una torta di patate arricchita con salumi e formaggi, con una crosticina croccante, buono sia caldo che freddo, che riscaldato.

Per 4 persone occorrono:
  •  1 Kg patate
  •  2 uova grandi
  • 200 g di Emmentaler DOP a cubetti
  • 100 g salame napoletano a cubetti
  • 50 g parmigiano e pecorino romano grattugiati
  • 80 g di burro
  • 50 g circa di latte
  • sale 
  • pepe nero
  • pane grattugiato
 
 
Procedimento:

lessare le patate con la buccia, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate. Quando sono ancora tiepide, aggiungere i formaggi grattugiati,  60 g di burro, le uova, il sale, il pepe ed il latte poco per volta, fino ad avere un impasto morbido; aggiungere il salame e l'Emmentaler DOP a cubetti.
Ungere gli stampi da forno, cospargerli con il pane grattugiato, riempirli con il composto, pareggiarlo e cospargere la superficie di pan grattato, aggiungere qualche fiocchetto di burro ed infornare una trentina di minuti circa a 180° C, fino a che la superficie sia ben dorata.
Far riposare il gattò fuori dal forno per una mezz'oretta prima di servirlo.

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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