Il 3° contest dei Formaggi dalla Svizzera è meglio illustrato nel post dedicato del blog "Peperoni e patate". Quest'anno andremo a cimentarci con l'Emmentaler DOP, il formaggio coi buchi più famoso del mondo e Le Gruyère DOP che è invece a pasta compatta.Riflettendo sull'Emmentaler DOP, il pensiero è andato rapido all'infanzia, alle storielle fantastiche e sempre varie, che raccontavano a noi bambini , circa l'origine magica di quei misteriosi buchi nel formaggio svizzero. Solo in seguito avrei scoperto che sono occhiature che si formano durante la maturazione del formaggio a causa della fermentazione anaerobica. Per cui ho pensato di fare dell'Emmentaler DOP il protagonista di questa mia pietanza del cuore che ha percorso con me tutta la mia vita dall'infanzia. A Napoli è tradizione preparare il gateau di patate che viene chiamato "gattò", una torta di patate arricchita con salumi e formaggi, con una crosticina croccante, buono sia caldo che freddo, che riscaldato. Per 4 persone occorrono:

Il 3° contest dei Formaggi dalla Svizzera è meglio illustrato nel post dedicato del blog "Peperoni e patate". Quest'anno andremo a cimentarci con l'Emmentaler DOP, il formaggio coi buchi più famoso del mondo e Le Gruyère DOP che è invece a pasta compatta.Riflettendo sull'Emmentaler DOP, il pensiero è andato rapido all'infanzia, alle storielle fantastiche e sempre varie, che raccontavano a noi bambini , circa l'origine magica di quei misteriosi buchi nel formaggio svizzero. Solo in seguito avrei scoperto che sono occhiature che si formano durante la maturazione del formaggio a causa della fermentazione anaerobica. Per cui ho pensato di fare dell'Emmentaler DOP il protagonista di questa mia pietanza del cuore che ha percorso con me tutta la mia vita dall'infanzia. A Napoli è tradizione preparare il gateau di patate che viene chiamato "gattò", una torta di patate arricchita con salumi e formaggi, con una crosticina croccante, buono sia caldo che freddo, che riscaldato.

Per 4 persone occorrono:

•  1 Kg patate
•  2 uova grandi
• 200 g di Emmentaler DOP a cubetti
• 100 g salame napoletano a cubetti
• 50 g parmigiano e pecorino romano grattugiati
• 80 g di burro
• 50 g circa di latte
• sale 
• pepe nero
• pane grattugiato

 

 
Procedimento:

lessare le patate con la buccia, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate. Quando sono ancora tiepide, aggiungere i formaggi grattugiati,  60 g di burro, le uova, il sale, il pepe ed il latte poco per volta, fino ad avere un impasto morbido; aggiungere il salame e l'Emmentaler DOP a cubetti.

Ungere gli stampi da forno, cospargerli con il pane grattugiato, riempirli con il composto, pareggiarlo e cospargere la superficie di pan grattato, aggiungere qualche fiocchetto di burro ed infornare una trentina di minuti circa a 180° C, fino a che la superficie sia ben dorata.

Far riposare il gattò fuori dal forno per una mezz'oretta prima di servirlo.