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La Brioche Bouldouk, appena sfogliata

La ricetta per questa graziosa brioche, di divertente realizzazione, l'ho presa qui dove troverete anche un'utile sequenza fotografica dei diversi passaggi ed il rimando alle fonti d'ispirazione. Come si potrà notare dalla foto, è un po' sfogliata, ma la sfogliatura non è la classica.
 

 L'ho modificata pochissimo, ma sostanzialmente la ricetta e gli ingredienti sono questi:
Ingredienti:

- 300 g di farina 00 W 330
- 35 g di zucchero semolato (aromatizzato con la bacca di vaniglia)
- 9 g di lievito di birra fresco
- 130 g di latte intero
- 50 g di burro (bavarese)
- 1 uovo grande
- 1/4 di cucchiaino di sale
- la buccia grattugiata di un agrume (arancia o limone)

- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna


- zucchero a velo oppure sciroppo di zucchero per guarnire

Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido, aspettare i primi cenni di lievitazione.
Mettete la farina nella ciotola della planetaria ed aggiungere il latte con il lievito, l'uovo, lo zucchero, poi il sale ed impastando con la frusta a foglia o K.
Quando l'impasto sarà formato, aggiungere il burro morbido a pezzetti.
Lavorare l'impasto fino a che non risulti liscio ed omogeneo (eventualmente cambiare la frusta montando il gancio) ed incordare.
Coprire e lasciar raddoppiare di volume in un luogo riparato, impiegherà circa 2 ore in inverno.
Io, non potendo aspettare, ho messo l'impasto in frigo per tutta la mattinata ed al rientro l'ho trovato raddoppiato.
Dividere l'impasto in 4 porzioni di uguale peso. Dare ad ugni porzione una piega e ed arrotondarle.
Con il mattarello, su una superficie infarinata, stendere le porzioni di impasto in cerchi simili.
Spennellare i primi 3 cerchi con il burro fuso e freddo e cospargerli con lo zucchero di canna; sovrapporli uno sull'altro, lasciando la superficie dell'ultimo senza burro. Ho fatto riposare un quarto d'ora in frigo.
Stendere la pila di cerchi di impasto in un rettangolo dello spesore di circa mezzo centimetro
Tagliare con la rotella, otto strisce di pasta; arrotolarle su se stesse e adagiarle in uno stampo foderato con carta forno, del diametro di 20 cm.
Lasciar lievitare fino a quando la brioche sarà bella gonfia (per un paio d'ore in inverno), tenendola in un luogo ben riparato.
Cospargere con poco zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 170° - 180° C per una mezz'ora (a seconda del forno).
Si può lucidare con sciroppo di zucchero o cospargere di zucchero a velo. 
Anche tiepida è buonissima.


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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