Questa è una variante personale di un piatto napoletano, fagioli e scarole. Ho aggiunto la pasta, le Calle, il bel formato del pastificio dei Campi di Gragnano.
Ingredienti per 2 persone
- 250 g di fagioli spollichini lessati
- 1 cespo di scarola liscia
- 4 pomodorini del piennolo del Vesuvio
- spicchi d'aglio
- olio extra vergine d'oliva delle Colline Salernitane q.b.
- sale fino
Preparazione
Ho pulito e lavato la scarola, stufandola in un tegame con aglio e olio. Ho frullato aggiungendo ancora un filo d’olio evo.
Ho pulito e lavato la scarola, stufandola in un tegame con aglio e olio. Ho frullato aggiungendo ancora un filo d’olio evo.
A suo tempo, nel mese di agosto, quando i fagioli
spollichini sono di stagione, ho
sgranato i baccelli, sciacquato i fagioli e li ho messi in una pentola
coperti d’acqua fino all'ebollizione. Appena hanno preso il bollore, li ho
scolati, ricoperti con altra acqua fredda e portati a cottura (togliendo le
prime impurità si rendono più digeribili). Una volta cotti, li ho messi in
barattolini sterili che ho fatto bollire per 40 minuti
ca. Una volta raffreddati, li ho conservati per l’inverno.
Ho cotto in acqua bollente salata, le calle un paio di minuti in meno del tempo
segnato sulla confezione, ovvero una decina di minuti.
Intanto, aperto un barattolino di fagioli
spollichini, li ho messi in un tegame con aglio e olio, aggiunto il sale e quando
si sono insaporiti, togliendone un mestolo, li ho frullati, aggiungendo qualche
mestolino dell’acqua di cottura della pasta e un filo d'olio evo per una consistenza fluida.
In un tegame ho aggiunto ai fagioli frullati caldi, la pasta
ed ho continuato la cottura, mescolando, per un paio di minuti.
A parte avevo soffritto in una padellina, i quattro
pomodorini del piennolo, spezzati e schiacciati con le mani, in aglio e olio e li ho aggiunti alla pasta e fagioli.
Nei piatti da portata ho preparato un fondo di crema di scarola
calda, sopra ho adagiato le calle, i pomodorini e un cucchiaio di fagioli spollichini interi.
