Passa ai contenuti principali

Pizza piena (chiena) di Pasqua


La ricetta della pizza chiena (ripiena) di Pasqua, una torta rustica, antica e molto saporita, mi viene tramandata da nonna Maria, arriva quindi, da Napoli. 

Non è molto conosciuta come i suoi parenti stretti e famosi, il casatiello e il tortano, ma da noi in famiglia, viene molto apprezzata.

E' molto semplice da preparare. 

 Ingredienti:

  • 1 kg di impasto per il pane (tipo quello per il "palatone" preparato con il criscito)

oppure, prepararlo impastando: 660 g di farina 00 di buona qualità, 12 g lievito di birra, 400 g di acqua circa, 4 g sale.  Impastare come d'abitudine e far lievitare fino al raddoppio.

  • 150 g ca. di sugna buona (quella con l’aroma di alloro
  • 8 uova fresche
  • 80 g ca di pecorino romano grattugiato
  • 50 g ca di parmigiano stagionato grattugiato
  • pepe nero macinato al momento 

Ripieno dal peso totale di 700 g circa composto da cubetti di: 

  • salame napoletano
  • provolone semi-piccante
  • caciocavallo semi stagionato, anche affumicato
  • ventresca (pancetta tesa) 

Procedimento:

una volta pronta la pasta per il pane, ovvero una volta che questa abbia lievitato fino al raddoppio, sgonfiarla e rilavorarla, stemperandola con le uova, aggiunte poche per volta (per tutta la lavorazione, ho usato la planetaria prima con la foglia e alla fine col gancio); una volta che le uova sono sciolte nell'impasto, aggiungere i formaggi grattugiati, il pepe, la sugna, poi tutti gli altri ingredienti. 
Quando tutto risulterà ben amalgamato, mettere l'impasto in una teglia unta di sugna, dal diametro di 28 cm. 
Lasciare lievitare 12 ore o tutta la notte, in un posto riparato. Se non si ha molto tempo a disposizione, unire 15 grammi di lievito di birra fresco all'impasto mentre si agiungono le uova.

Una volta lievitato, infornare alla temperatura di 180° C per almeno un’ora o fino a che la pizza diventi dorata.




Commenti

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a complet

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia. Per il guscio di pasta frolla : 500 g di farina 00 200 g di burro 2 uova intere 1 tuorlo  200 g di zucchero un pizzico di sale buccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora. Per il ripieno : innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro 1 cucchiaio di zucchero un pizzico di sale buccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso. Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.