Passa ai contenuti principali

Piccoli timballi di pasta con melanzane


E' uno dei miei testi culinari di riferimento "La cucina napoletana" di J.C. Francesconi. Spesso lo consulto, anche solo una sbirciatina, per leggere delle nostre ricette tradizionali. E stavolta, mi sono soffermata sui "Maccheroni alla siciliana" (186), quelli con le melanzane. Da questa ricetta, ho preso lo spunto per preparare questi piccoli timballi di pasta, come li avevo visti in una foto in rete.
Come per le altre paste al forno, se preparati in anticipo, possono essere trasportati facilmente, per tornare utili anche in caso di cene a buffet, pic nic: vi ricordate i mitici "ruoti" di pasta al forno delle gite al mare anni '70?

Ingredienti per una dozzina di porzioncine:




Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale fino e tenerle così per 30 minuti, sciacquarle, strizzarle ed aasciugarle bene, quindi, friggerle fino a che saranno dorate, asciugando l'olio in eccesso.

Tagliare la provola ben scolata a fettine.

Cuocere per una trentina di minuti la passata di pomodorini del Vesuvio Dop (home made), aggiungendo l'olio evo, il sale ed a cottura ultimata, il basilico fresco spezzato a mano.

Lessare i bucatini molto al dente e scolarli; mantecarli ancora caldi, con i formaggi grattugiati. Non ho aggiunto classicamente salsa, lasciandoli "bianchi".

In formine o anche stampi da muffin, sistemare una fetta di melanzana fritta; sovrapporre un nido di bucatini, al centro sistemare la provola, un cucchiaio di salsa, un fogliolina di basilico, un'altra fetta di melanzana fritta, un cucchiaino di formaggi grattugiati, una fettina di provola, un altro cucchiaio di sugo.

Infornare per una trentina di minuti a 170° C.

Sformare, capovolgendo gli stampini e servire caldi dopo aver aggiunto un cucchiaio di sugo ed una spolverata di formaggi grattugiati.


VI RACCOMANDO DI PROVARE ANCHE QUESTE ALTRE RICETTE SLOWTHINKING
Etichette:
Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale.  In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori...
4 commenti
Continua a leggere

Paccheri al pomodoro con foglie di limone da un'idea felice dello Chef Peppe Guida

Paccheri al pomodoro con foglie di limone da  un'idea felice dello Chef Peppe Guida Le  foglie di limone  regalano un aroma particolare a questo piatto: il solito colpo di genio di Peppe Guida . Ho la fortuna di avere qualche albero di limoni, che qualche tempo fa erano anche in fiore e di qui l'aggiunta personale dei petali profumati. E dunque, la ricetta: 80 grammi di paccheri o schiaffoni per persona passata di pomodoro q.b. qualche foglia fresca di limone la scorza di limone grattugiata qualche dadino di scamorza  un cucchiaio di parmigiano grattugiato stagionato qualche foglia di basilico fresco olio evo q.b. calare i paccheri e nel frattempo,  far imbiondire l'aglio schiacciato in un tegame, aggiungere la passata di pomodori, un pizzico di sale, le foglie di limone; quindi aggiungere la pasta al dente, aggiungere la scamorza, il parmigiano grattugiato, pochissimo burro e mantecare; infine, aggiungere un filo d'olio a fiamma spenta ed il basilico fresco con...
Posta un commento
Continua a leggere

O' pane cuotto

O’ pane cuotto è una ricetta poverissima ed antica, una sorta di zuppa, che come ingrediente principale ha il pane duro, vecchio, quello che a Napoli si chiama “ sereticcio ”. Ce ne sono tante varianti, con sugna o con olio, con pomodorino o senza, con aglio o cipolla, con uovo o senza, con formaggio o senza, ma due sono gli ingredienti principali, il pane duro e l’alloro. Quella che ricordo dall'infanzia, è questa versione. E dunque, per prepararla, si comincia facendo bollire in una piccola casseruola in un dito d’acqua, lo spicchio d'aglio, una foglia di alloro (il lauro secco) spezzettata, un filo d’olio, un pizzico di sale e se ci sono, un paio di pomodorini del piennolo schiacciati, fino a far ridurre il liquido della metà. In un piatto fondo, intanto, si mettono i pezzetti di pane raffermo; si condiscono con il “brodo” ridotto, un pizzico di pepe nero e si consuma ancora caldo.
Posta un commento
Continua a leggere