E' uno dei miei testi culinari di riferimento "La cucina napoletana" di J.C. Francesconi. Spesso lo consulto, anche solo una sbirciatina, per leggere delle nostre ricette tradizionali. E stavolta, mi sono soffermata sui "Maccheroni alla siciliana" (186), quelli con le melanzane. Da questa ricetta, ho preso lo spunto per preparare questi piccoli timballi di pasta, come li avevo visti in una foto in rete.
Come per le altre paste al forno, se preparati in anticipo, possono essere trasportati facilmente, per tornare utili anche in caso di cene a buffet, pic nic: vi ricordate i mitici "ruoti" di pasta al forno delle gite al mare anni '70?
Come per le altre paste al forno, se preparati in anticipo, possono essere trasportati facilmente, per tornare utili anche in caso di cene a buffet, pic nic: vi ricordate i mitici "ruoti" di pasta al forno delle gite al mare anni '70?
Ingredienti per una dozzina di porzioncine:
- 1 kg di passata di pomodorini del piennolo del Vesuvio Dop (home made)
- olio evo q.b.
- sale fino
- 400 g di bucatini di Gragnano IGP
- 800 g di melanzane (tonda violetta)
- 200 g di provola di Agerola
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino romano grattugiato
- basilico fresco q.b.
Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale fino e tenerle così per 30 minuti, sciacquarle, strizzarle ed aasciugarle bene, quindi, friggerle fino a che saranno dorate, asciugando l'olio in eccesso.
Tagliare la provola ben scolata a fettine.
Cuocere per una trentina di minuti la passata di pomodorini del Vesuvio Dop (home made), aggiungendo l'olio evo, il sale ed a cottura ultimata, il basilico fresco spezzato a mano.
Lessare i bucatini molto al dente e scolarli; mantecarli ancora caldi, con i formaggi grattugiati. Non ho aggiunto classicamente salsa, lasciandoli "bianchi".
In formine o anche stampi da muffin, sistemare una fetta di melanzana fritta; sovrapporre un nido di bucatini, al centro sistemare la provola, un cucchiaio di salsa, un fogliolina di basilico, un'altra fetta di melanzana fritta, un cucchiaino di formaggi grattugiati, una fettina di provola, un altro cucchiaio di sugo.
Infornare per una trentina di minuti a 170° C.
Sformare, capovolgendo gli stampini e servire caldi dopo aver aggiunto un cucchiaio di sugo ed una spolverata di formaggi grattugiati.
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