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Pesto (frullo) con zucchine, menta e mandorle


Ingredienti per due persone
  • 160 g di mafaldelle del Pastificio Leonessa
  • 200 g di zucchine piccole
  • 40 g circa di parmigiano grattugiato
  • 40 g circa di mandorlea lamelle
  • una dozzina di foglie di menta fresca
  • 4 cucchiai d’olio evo, aumentare secondo il gusto
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • un paio di cucchiai di pesto al basilico 
Tostare le lamelle di mandorla.
Tagliare a metà le zucchine, eliminando un po’ della parte interna bianca, se dovessero essere troppo spesse; scottarle appena in acqua salata, scolarle e farle raffreddare; quindi, frullarle con le foglie di menta, aggiungere le mandorle, il parmigiano grattugiato, l’olio a filo ed il pesto di basilico, regolare di sale e pepe.
Intanto, lessare le mafaldelle, scolarle e condirle con il pesto di zucchine, spolverare di parmigiano grattugiato e guarnire con ciuffetti di menta e lamelle di mandorle.

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Commenti

  1. Anonimosabato, aprile 13, 2013

    Nonna dice che si presenta bene
    Domani me la fai provare e vediamo cosa ne pensa il palato
    Brava

    RispondiElimina
  2. Nonsparatealcuocodomenica, aprile 14, 2013

    bellissimo, colori fantastici e ti dirò, mi piace anche il piatto sotto.

    RispondiElimina
  3. Maria Romanodomenica, aprile 14, 2013

    Grazie

    RispondiElimina
  4. Angela M.venerdì, aprile 19, 2013

    mi sono fatta un giro sul tuo blog, devo dire che è fatto bene, ed io mi sono sentita come a casa! mi unisco volentieri tra i tuoi followers, passa da me se ti va! ;)

    RispondiElimina
  5. Lefrancbuveurmercoledì, maggio 08, 2013

    Complimenti x il blog (non so se te l'ho già detto).
    A presto.

    Enrico

    RispondiElimina
  6. Anonimogiovedì, maggio 08, 2014

    Ciao Maria, mi piace questa tua ricetta. Mi hai dato un ottimo spunto per la prossima pasta con le zucchine. Alla prossima :)

    RispondiElimina

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