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Mezzanelli al Ragù con le croste del Parmigiano Reggiano

E' domenica, fa caldo, il primo vero caldo estivo, ma un bel sugo vegetariano coi mezzanelli spezzati a mano si può ancora osare, magari bello profumato col basilico fresco.

Prendendo spunto dalle ricette del blog di Teresa Scatti golosi e di Alessandro Chezuppa, ma soprattutto usando le belle croste di Parmigiano Reggiano regalatemi di recente dalla prima, ho osato un sugo o anche un ragù vegetariano, che è risultato molto saporito e non ha fatto sfigurare i Mezzanelli di Gragnano, quelli della domenica, del pastificio dei Campi, spezzati a mano.

Dunque, per due/tre persone, occorrono:

  • due belle croste di Parmigiano Reggiano
  • una passata di pomodoro da 500 ml
  • due cucchiai di un trito di cipolle, sedano, carota
  • basilico fresco q.b.
  • 70 grammi di pasta formato Mezzanelli di Gragnano per persona.

Procedimento:

far ammorbidire le croste di parmigiano, lavandone la parte esterna e facendole cuocere in acqua per una decina di minuti: diventeranno morbide e sarà possibile tritarle (ho preferito farne dei cubetti);

in un tegame, soffriggere il fondo di cipolle, sedano e carota (lo preferisco molto fine, per cui lo preparo nel mixer aggiungendo olio di oliva extra vergine, come consigliato dallo Chef Peppe Guida;

aggiungere le croste tagliate, farle insaporire, quindi, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere su fiamma bassissima per almeno un paio d'ore; a metà cottura salare e poco prima di condire la pasta, al dente, aggiungere abbondante basilico fresco. 


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Ubicazione: Napoli NA, Italia

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