Mezzanelli al Ragù con le croste del Parmigiano Reggiano

E' domenica, fa caldo, il primo vero caldo estivo, ma un bel sugo vegetariano coi mezzanelli spezzati a mano si può ancora osare, magari bello profumato col basilico fresco.

Prendendo spunto dalle ricette del blog di Teresa Scatti golosi e di Alessandro Chezuppa, ma soprattutto usando le belle croste di Parmigiano Reggiano regalatemi di recente dalla prima, ho osato un sugo o anche un ragù vegetariano, che è risultato molto saporito e non ha fatto sfigurare i Mezzanelli di Gragnano, quelli della domenica, del pastificio dei Campi, spezzati a mano.

Dunque, per due/tre persone, occorrono:

due belle croste di Parmigiano Reggiano
una passata di pomodoro da 500 ml
due cucchiai di un trito di cipolle, sedano, carota
basilico fresco q.b.
70 grammi di pasta formato Mezzanelli di Gragnano per persona.

Procedimento:

far ammorbidire le croste di parmigiano, lavandone la parte esterna e facendole cuocere in acqua per una decina di minuti: diventeranno morbide e sarà possibile tritarle (ho preferito farne dei cubetti);

in un tegame, soffriggere il fondo di cipolle, sedano e carota (lo preferisco molto fine, per cui lo preparo nel mixer aggiungendo olio di oliva extra vergine, come consigliato dallo Chef Peppe Guida;

aggiungere le croste tagliate, farle insaporire, quindi, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere su fiamma bassissima per almeno un paio d'ore; a metà cottura salare e poco prima di condire la pasta, al dente, aggiungere abbondante basilico fresco.

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