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Lasagna riccia estiva


Con questo piatto, ho provato un modo alternativo per usare le sfoglie di lasagna riccia, quelle di semola di grano duro, che preferisco.
E' un piatto dal sapore estivo: pomodorini gialli, ricotta di bufala, fior di latte, basilico, limone, farcito e formato a spirale o a fiore, che suona anche più poetico.
Occorre preferibilmente, usare uno stampo antiaderente, del tipo da muffin.


 Ingredienti:
  • n. 6 sfoglie di lasagna riccia (uso la Garofalo)
  • 1 barattolo di pomodorini gialli in passata
  • 200 g di ricotta di bufala Dop
  • 200 g di fior di latte di Agerola
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato stagionato
  • 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
  • 1 limone bio
  • basilico fresco 
  • olio evo al basilico (preparato come descritto qui
Preparazione:

lessare le sfoglie di pasta in un tegame capiente, per circa 5 minuti, poche per volta, scolarle e sistemarle su un canovaccio.
Farcirle con la ricotta mescolata ai formaggi grattugiati, con il fior di latte a pezzetti, qualche fogliolina di basilico ed un pizzico di buccia di limone appena grattugiata.


Piegare la sfoglia in due per il lato lungo, spennellarla con olio al basilico, arrotolarla e metterla nell'incavo dello stampo da muffin, precedentemente oliato.
Cospargere con un sughetto di pomodorini gialli soffritti in aglio e olio; farcire ancora con qualche pezzetto di fior di latte ed infornare (180° C) per una ventina di minuti.


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