Passa ai contenuti principali

Zucchine Hasselback condite alla scapece e polpette di zucchine farcite al forno

Periodo di zucchine (var. San Pasquale) e allora, un paio di modi per prepararle in maniera saporita, senza frittura: le "zucchine Hasselback alla scapece" 


 e le "polpette di zucchine farcite al forno":
 
 

La prima maniera è le zucchine Hasselback condite alla scapece: dopo averle lavate e asciutate, bisogna tagliarle orizzontalmente. 
Come guida per il taglio, ho usato le bacchette del ristorante cinese:





Le zucchine così intagliate, le ho messe in una teglia (foderata con carta forno) spennellandole accuratamente con un battuto di olio evo, sale di Cervia, menta fresca, aglio ed aceto. Quindi, infornate a 180° C per una quarantina di minuti.
Prima di servirle, le ho spennellate ancora con il battuto e accompagnate con un goccio di aceto balsamico  di Modena Dop, invecchiato 25 anni e foglioline di menta fresca.

In un'altra versione che ho provato, ho spennellato le zucchine con un battuto di olio evo, sale, pepe, basilico, poi le ho cosparse di pecorino grattugiato ed infornate.


Poi ci sono le polpette di zucchine farcite di fior di latte di Agerola:


ho tagliato con la grattugia a fori larghi, tre zucchine, che ho messo, per un'oretta a perdere l'acqua di vegetazione poggiandoci sopra, un barattolo pieno d'acqua, quindi, un peso.
Trascorso il tempo, ho strizzato ancora le zucchine, messe in una ciotola, ho unito un uovo, sale, pepe, foglie di menta, quattro cucchiai abbondanti di pecorino e parmigiano grattugiati, una mollica di pane intinta nell'acqua e strizzata bene; ho mescolato bene e formato le polpette, nelle quali ho messo dei dadini di fior di latte di Agerola.
Le ho impanate nel pane grattugiato ed infornate a 180 - 200 ° C , poggiandole in una teglia foderata di carta forno, senza olio, per una ventina di minuti, girandole a metà cottura.
Etichette:
Ubicazione: San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

Pasta al ragù napoletano con le braciole

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere