Passa ai contenuti principali

Zucchine Hasselback condite alla scapece e polpette di zucchine farcite al forno

Periodo di zucchine (var. San Pasquale) e allora, un paio di modi per prepararle in maniera saporita, senza frittura: le "zucchine Hasselback alla scapece


 e le "polpette di zucchine farcite al forno":
 
 

La prima maniera è le zucchine Hasselback condite alla scapece: dopo averle lavate e asciutate, bisogna tagliarle orizzontalmente. 
Come guida per il taglio, ho usato le bacchette del ristorante cinese:





Le zucchine così intagliate, le ho messe in una teglia (foderata con carta forno) spennellandole accuratamente con un battuto di olio evo, sale di Cervia, menta fresca, aglio ed aceto. Quindi, infornate a 180° C per una quarantina di minuti.
Prima di servirle, le ho spennellate ancora con il battuto e accompagnate con un goccio di aceto balsamico  di Modena Dop, invecchiato 25 anni e foglioline di menta fresca.

In un'altra versione che ho provato, ho spennellato le zucchine con un battuto di olio evo, sale, pepe, basilico, poi le ho cosparse di pecorino grattugiato ed infornate.


Poi ci sono le polpette di zucchine farcite di fior di latte di Agerola:


ho tagliato con la grattugia a fori larghi, tre zucchine, che ho messo, per un'oretta a perdere l'acqua di vegetazione poggiandoci sopra, un barattolo pieno d'acqua, quindi, un peso.
Trascorso il tempo, ho strizzato ancora le zucchine, messe in una ciotola, ho unito un uovo, sale, pepe, foglie di menta, quattro cucchiai abbondanti di pecorino e parmigiano grattugiati, una mollica di pane intinta nell'acqua e strizzata bene; ho mescolato bene e formato le polpette, nelle quali ho messo dei dadini di fior di latte di Agerola.
Le ho impanate nel pane grattugiato ed infornate a 180 - 200 ° C , poggiandole in una teglia foderata di carta forno, senza olio, per una ventina di minuti, girandole a metà cottura.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.

Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano, un primo piatto di pasta, una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.
Nel caso si stesse usando il grano in barattolo, sarà ne…