Passa ai contenuti principali

Spaghetti quadrati Pop provola e pepe

La pizza provola e pepe, la popolana, è una delle pizze più antiche e tradizionali a Napoli, tra le mie preferite. Avendo a disposizione gli stessi ingredienti del suo condimento, la provola affumicata, i pomodori bio rossi polposi e maturi ed il pepe nero (questa volta il Sichuan), ho pensato di prepararci questo piatto di pasta, gli 

"Spaghetti quadrati Pop provola e pepe"

Col nuovo il formato di pasta di semola di grano duro, gli Spaghetti alla chitarra del Pastificio dei Campi di Gragnano, dalla sezione quadrata, trafilati con trafile in bronzo, un formato ruvido e "maschio", che trattiene in modo superbo i condimenti, approfittando di un tempo per la cottura della pasta al dente consigliato in 13 minuti, ho preparato quasi 'nu roje, quasi perché appena più condito, usando il metodo di cottura della "devozione" dello Chef  Peppe Guida. 

Il risultato è stato, per me, la quadratura del Pop, un piatto di pasta fatto di pochi ingredienti, dai sapori antichi, semplici e decisi, che non "parlava" ma "cantava". 

Dosi per persona:

  • 70 grammi di spaghetti quadrati
  • 500 g di pomodori rossi 
  • provola in crema q.b.
  • pepe nero macinato al momento q.b.
  • olio extra vergine d'oliva e sale q.b. 

Procedimento:

per la salsa di pomodoro, ho tritato i pomodori rossi maturi scottati, col minipimer, passandoli attraverso un setaccio o chinoise, come ci ha insegnato lo Chef Peppe Guida. Il sugo l'ho scaldato in una larga padella, con un filo d'olio evo, aggiustando di sale. 

A parte ho preparato con la provola affumicata una crema come descritto qui.

Ho fatto cuocere per circa 5 minuti, gli spaghetti in acqua bollente salata e non appena hanno perso la rigidità, li ho trasferiti nella padella con la salsa e li ho portati a cottura aggiungendo, mano a mano, l'acqua di cottura della pasta.

Nel fondo del piatto da portata, ho adagiato un cucchiaio di provola in crema, con un pizzico di pepe nero tritato al momento, per commensale. Sopra vi ho poggiati gli spaghetti cotti ma ancora al dente, poi ho aggiunto la crema di provola ed ancora pepe nero macinato al momento. 


Etichette:
Ubicazione: Napoli NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale.  In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori...
4 commenti
Continua a leggere

Paccheri al pomodoro con foglie di limone da un'idea felice dello Chef Peppe Guida

Paccheri al pomodoro con foglie di limone da  un'idea felice dello Chef Peppe Guida Le  foglie di limone  regalano un aroma particolare a questo piatto: il solito colpo di genio di Peppe Guida . Ho la fortuna di avere qualche albero di limoni, che qualche tempo fa erano anche in fiore e di qui l'aggiunta personale dei petali profumati. E dunque, la ricetta: 80 grammi di paccheri o schiaffoni per persona passata di pomodoro q.b. qualche foglia fresca di limone la scorza di limone grattugiata qualche dadino di scamorza  un cucchiaio di parmigiano grattugiato stagionato qualche foglia di basilico fresco olio evo q.b. calare i paccheri e nel frattempo,  far imbiondire l'aglio schiacciato in un tegame, aggiungere la passata di pomodori, un pizzico di sale, le foglie di limone; quindi aggiungere la pasta al dente, aggiungere la scamorza, il parmigiano grattugiato, pochissimo burro e mantecare; infine, aggiungere un filo d'olio a fiamma spenta ed il basilico fresco con...
Posta un commento
Continua a leggere

O' pane cuotto

O’ pane cuotto è una ricetta poverissima ed antica, una sorta di zuppa, che come ingrediente principale ha il pane duro, vecchio, quello che a Napoli si chiama “ sereticcio ”. Ce ne sono tante varianti, con sugna o con olio, con pomodorino o senza, con aglio o cipolla, con uovo o senza, con formaggio o senza, ma due sono gli ingredienti principali, il pane duro e l’alloro. Quella che ricordo dall'infanzia, è questa versione. E dunque, per prepararla, si comincia facendo bollire in una piccola casseruola in un dito d’acqua, lo spicchio d'aglio, una foglia di alloro (il lauro secco) spezzettata, un filo d’olio, un pizzico di sale e se ci sono, un paio di pomodorini del piennolo schiacciati, fino a far ridurre il liquido della metà. In un piatto fondo, intanto, si mettono i pezzetti di pane raffermo; si condiscono con il “brodo” ridotto, un pizzico di pepe nero e si consuma ancora caldo.
Posta un commento
Continua a leggere